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韩式大酱汤的做法

韩式大酱汤的做法

菜谱序号:6361

菜谱名称:韩式大酱汤

更新时间:2019-05-10

主料

猪里脊(牛里脊)(90g),豆腐(200g),茭瓜(1段),土豆(1个),金针菇(适量),蟹味菇(适量),青红辣椒(各适量),大葱(1截)

辅料

辣椒粉(1小勺),韩式辣椒酱(1小勺),韩式大酱(3大勺),淘米水(适量)

厨具

煮锅

步骤

韩式大酱汤的做法步骤1

1、大米洗净后,加入适量水,双手用力搓洗至水变成乳白色,倒出水备用;

韩式大酱汤的做法步骤2

2、豆腐切成1cm见方的小块,放进淡盐水中浸泡15分钟,沥干水分备用;

韩式大酱汤的做法步骤3

3、猪里脊切宽丝,加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料,抓拌均匀,腌制15分钟;

韩式大酱汤的做法步骤4

4、茭瓜切丁;

韩式大酱汤的做法步骤5

5、土豆切丁;

韩式大酱汤的做法步骤6

6、鲜蘑菇洗净,沥干水分备用;

韩式大酱汤的做法步骤7

7、大葱、青红辣椒斜切成小段;

韩式大酱汤的做法步骤8

8、起锅,加入少许食用油,下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿

韩式大酱汤的做法步骤9

9、加入淘米水;

韩式大酱汤的做法步骤10

10、同时加入大酱和辣椒酱;

韩式大酱汤的做法步骤11

11、同时加入土豆;

韩式大酱汤的做法步骤12

12、边煮边不停搅拌至酱料全部化开

韩式大酱汤的做法步骤13

13、大火煮开至土豆八分熟,大约4、5分钟;

韩式大酱汤的做法步骤14

14、同时下入豆腐和茭瓜;

韩式大酱汤的做法步骤15

15、再次煮开后,下入辣椒粉,转中小火慢慢煮出大酱的味道,煮到豆腐开始浮起;

韩式大酱汤的做法步骤16

16、下入金针菇和其他鲜蘑菇;

韩式大酱汤的做法步骤17

17、再次煮沸后,下入葱段和辣椒段;

韩式大酱汤的做法步骤18

18、搅拌均匀,煮开即可。尝尝味道,感觉太淡可以适当加点儿盐。

菜谱简介

这道汤主要调味料就是韩式大酱,把肉、蔬菜、豆腐、海鲜等丢进石锅,以大酱为主要调味料,慢慢煮出大酱的香味,简单易操作,美味又下饭。

小诀窍

一、必备调味料:韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉,超市进口商品专柜都有的卖。
二、必要材料:都是最常见的——

1、肉类:牛肉、猪肉均可;

2、蔬菜:随自己喜欢,土豆、茭瓜很必要;葱蒜、辣椒不可少;

3、菌类:干香菇出味,鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜;

4、豆制品:豆腐啊,那是必不可少的。北豆腐香,南豆腐嫩,随自己喜欢,没什么特别要求;

5、海鲜:蛤蜊最常见,鱿鱼、虾仁等皆可;小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。

三、汤底:淘米水是必须的,当然不是淘米的脏水,而是洗净的米搓洗出的白汤。

四、操作要点:

1、煮汤时间的控制:不能时间太长,但要充分煮出大酱的香味;

2、各类材料下锅的时机:按照材料成熟度的不同,不易煮熟的材料早下锅,容易成熟的材料后下锅。

小常识

豆腐挑选技巧

豆腐本身的颜色是略带点微黄色,如果色泽过于死白,有可能添加漂白剂,则不宜选购。

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。