酸豇豆回锅肉的做法

1、材料：五花肉 酸豇豆 蒜苗 豆豉 郫县豆瓣酱 姜 八角 白糖 料酒

2、做法：将五花肉刮洗干净，放入汤锅内，加姜 香叶 八角料酒煮至八成熟时

3、捞出晾凉，切成5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片

4、将蒜苗择洗干净，切成段，酸豇豆切成段，姜切成丝

5、炒锅置中火上，放少许油烧热，下肉片

6、略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

7、倒出多余的油，把肉片放在一边，加入姜片略炒，加郫县豆瓣酱、豆豉

8、把豆豉豆瓣酱翻炒出香味

9、加酸豇豆白糖继续翻炒。

10、最后加蒜苗鸡精

11、翻炒一会出锅

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥