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川北凉粉怎么做

川北凉粉的做法

菜谱序号:63056

菜谱名称:川北凉粉

更新时间:2021-01-13

主料

凉粉儿(适量)

辅料

香菜(适量),香葱(适量),枸杞(适量),熟芝麻(适量),熟花生碎(适量)

厨具

其它

步骤

川北凉粉的做法步骤:1

1、凉粉切成自己喜欢的形状,香菜、香葱、蒜、枸杞分别切末

川北凉粉的做法步骤:2

2、油泼辣子、生抽、糖、醋、盐、蒜末调制成调味汁儿

川北凉粉的做法步骤:3

3、倒入切好的凉粉儿

川北凉粉的做法步骤:4

4、倒适量的红油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香葱装饰

菜谱简介

川北凉粉(注册商标),原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,川北凉粉也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以川北凉粉为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。川北凉粉儿既可单独食用,还可装入锅魁或薄饼(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。

小诀窍

这道菜好吃的关键是料要足。要是家里没有红油的话,可以用热油爆香辣椒粉,花椒粉和麻椒粉也可以用花椒油代替。

小常识