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土豆炸酱面怎么做

土豆炸酱面的做法

菜谱序号:63004

菜谱名称:土豆炸酱面

更新时间:2021-01-11

主料

面粉(500克),鸡蛋(一个),盐(少许)

辅料

土豆(250克),猪肉(50克),面酱(一汤勺),花生油(适量),淀粉(适量)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:1

1、面粉过筛。 打入鸡蛋,放入少许盐,一点点缓缓倒入冷水,将面粉调成絮状,直至盆底无干粉。

2
将面揉成团后,盖湿布松弛10分钟。面一定要和得比较硬一点。
3
使用折叠法继续揉面团直至面团光滑不粘手。
自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:4

4、将面团分成大小合适的几块。压扁待用。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:5

5、将压面机侧面控制压面片厚度的旋钮调到“1”位置。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:6

6、将压扁的面团过机。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:7

7、第一次过机。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:8

8、然后折叠后再过机,反复几次。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:9

9、过程中如果需要可在面片上抹上适量的干粉。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:10

10、将压面机旋钮调到“2”的位置。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:11

11、折叠过机几次直至面片表面光滑。这个厚度和手擀面很接近,喜欢吃薄一点的面条,可以继续选择“3”、 “4”或 “5”。不过我建议最薄选择“3”就可以了。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:12

12、根据你喜欢的面条宽窄,将手摇杆插入压面机相应的插孔切割面条。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:13

13、切割面条中。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:14

14、面条压好后,撒上少许干粉,防止面条粘连。只要面条和得硬,面条就不容易粘到一起。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:15

15、土豆去皮洗净,切成大小合适的颗,用水冲去表面的淀粉。肉切成合适的丁。

16
锅里放适量花生油,烧热后,加入肉丁炒变色,倒入土豆,继续炒。
17
水汽炒干后,加入适量的面酱,翻炒均匀至吐油。
18
加入适量清水或高汤,煮至土豆软面,视咸淡调入适量的盐、鸡精、勾芡。女儿喜欢比较糊糊的感觉,所以我勾的芡就稍微厚一点。
自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:19

19、煮面。 水烧开后,放入适量面条。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:20

20、煮一开后挑入提前准备好的凉开水里激一下。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:21

21、可以多放点水,淹着面条最好。我心疼我的凉白开,所以没放那么多。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:22

22、盛到碗里。

自制压面 vs. 土豆炸酱面的做法步骤:23

23、浇上卤。

菜谱简介

土豆炸酱面是女儿的大爱,每次在学校都吃不够,回家来非要我再做给她吃,量管够。土豆炸酱面卤可不是由着我随便做的,酱放到何种程度,勾芡勾到何种程度,都是俺家闺女亲临锅边指导我完成的。最大的鼓励就是:嗯,和学校的一个味儿。 之前做土豆炸酱面大多是自己手擀的面条,这次用了压面机压面。前天,读书群的一个叫暖暖的姐妹询问我关于压面机的问题,问手动压面机有什么缺点是什么。我随口就答:手动就是它的缺点。 压面机在我家有很长的工龄了,基本处于休息状态,平时我们家吃挂面的时候比较多。只有在有时间的时候我才会擀面或者压面。为给这位姐妹展示一下手动压面的工作性能,特地拍了这套图片供其参考。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。