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地三鲜怎么做

地三鲜的做法

菜谱序号:63003

菜谱名称:地三鲜

更新时间:2021-01-11

主料

土豆(500克),茄子(300克),辣椒(250克)

辅料

大葱(一段),蒜瓣(2个)

厨具

炒锅

步骤

东北菜-地三鲜的做法步骤:1

1、土豆削皮,切片儿。锅烧热,中火,土豆片入锅炸三分钟左右,炸熟

东北菜-地三鲜的做法步骤:2

2、茄子去皮,切成菱形块。入锅炸2分钟左右

东北菜-地三鲜的做法步骤:3

3、炸好盛出备用

东北菜-地三鲜的做法步骤:4

4、锅烧热,少量油。大葱切段儿,大蒜拍扁,将葱花、蒜瓣煸炒出香味。

东北菜-地三鲜的做法步骤:5

5、倒入辣椒,加一点点盐翻炒1-2分钟

东北菜-地三鲜的做法步骤:6

6、将炸好的土豆片和茄子入锅,大火翻炒一会,加生抽和盐调味儿

东北菜-地三鲜的做法步骤:7

7、调一碗淀粉水,入锅,大火翻炒几下就可以了

小诀窍

1、淀粉水中水和淀粉的比例大约是3:1
2、因为土豆和茄子都是炸好的,所以加入土豆和茄子后要快速大火翻炒。时间不要太久。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

辣椒做法技巧

1.辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.维生素C不耐热,易被破坏,在铜器中更是如此,所以避免使用铜质餐具;

3.在切辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

辣椒的作用

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚