当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 干豆角扣肉的做法

干豆角扣肉怎么做

干豆角扣肉的做法

菜谱序号:62997

菜谱名称:干豆角扣肉

更新时间:2021-01-11

主料

五花肉(1000g),干豆角(600g)

辅料

姜片(7片),葱花(适量),洋葱(1个),小尖椒(2-3个)

厨具

蒸锅、煮锅

步骤

1
将干豆角放入温水里泡开。
2
锅里放水煮开,放入五花肉煮至肉皮可以戳动,捞出晾凉。
3
肉皮上抹匀老抽上色,锅里倒入清油、白糖,糖化后放肉皮面上色。
4
将上好色的五花肉放入凉水里煮开,这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。
5
将上好色的五花肉放入凉水里煮开,(这样做是为了让肉皮呈皱巴巴的虎皮,既好看又好吃。)捞出晾凉切厚薄均匀的片备用。
6
将干豆角切段,洋葱切片,葱切小节,姜切片。
7
豆瓣酱2大勺,花椒适量,美味鲜适量,耗油2大勺一起放入干豆角里拌匀。(因为耗油、豆瓣均有盐,所以可不放盐)
8
将切成片的五花肉码放在碗里,上面盖上抓拌好的干豆角,上锅蒸1小时,喜欢软糯的朋友可以适当增加蒸的时间。

小诀窍

给肉皮上色的时候,避免有水,小心烫着,可以用锅盖遮挡。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥