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牛肉炒玉米芯怎么做

牛肉炒玉米芯的做法

菜谱序号:62955

菜谱名称:牛肉炒玉米芯

更新时间:2021-01-10

主料

牛肉(200-300克),玉米芯(约75克),蘑菇(约75克)

辅料

洋葱(1/2个)

厨具

炒锅

步骤

牛肉炒玉米芯的做法步骤:1

1、逆纹切牛肉片后,放入碗里,碗了大些,让手抓腌时有充分地方,半磅牛肉,大概放生抽(生抽有些水分,不至使牛肉太干,肉容易吸收)1或1.5小匙,加盐(加点点盐提高些少咸度)1/8小匙,料酒(去肉的腥骚味和提香)1小匙、胡椒粉(同样也是劈腥骚味)1/2茶匙、老抽(为着色)1/2小匙、嫩肉粉或小苏打(使肉纤维膨胀,炒过吃起来肉就变嫩)1/8--1/6小匙,用手抓腌至出粘性(表示调料被吸收在肉里),加1大匙水,抓均匀,让肉吸入水分,再加1茶匙水,再抓均匀,此时如果肉比较干,就加水淀粉,如果比较湿,直接加玉米淀粉,然后又抓均匀,加约1茶匙油,再抓匀,放约20-30分钟,嫩肉粉或苏打粉要有一定的水分,才能发挥其作用,再就是要给时间肉肉,让它有时间去吸收和发生化学作用,这就是为什么我以前做的牛肉时虽然放了苏打粉或嫩肉粉,和腌渍时间不够,牛肉始终不嫩

牛肉炒玉米芯的做法步骤:2

2、如何加热牛肉片:当我们放牛肉入锅时,放的油稍比炒菜多一点点就可以了,不要太大火,三至四成热就够了,一来太大火会粘锅,二来容易过老,放牛肉入锅时也不要整坨地放进去,要平均的放,炒至刚变色,就可以了,因为很多时候我们会配其他蔬菜来炒,书上或网络一般称为滑炒;

牛肉炒玉米芯的做法步骤:3

3、为了使配料熟的程度同步,最好用油盐先焯水,但洋葱、韮菜、葱等除外,如果用罐头材料,可免去此步骤。然后起锅,锅热放油,放少许姜、葱、蒜末等材料爆香,倒入玉米芯和蘑菇片,兜几下;

牛肉炒玉米芯的做法步骤:4

4、倒入洋葱,点放精盐和糖,撒几下胡椒粉、兜几下;

牛肉炒玉米芯的做法步骤:5

5、倒入牛肉,兜几下,在锅边淋入料酒(酒直接接触到锅,攒起来的特别香),勾个薄芡,再放少许麻油作为明油,稍翻炒可上碟。

菜谱简介

如何将牛肉炒得嫩,一直是很多入厨者很头疼的事,牛肉处理不当,吃起来会感觉很韧很硬,老人小孩就更不喜欢了。偶尔看过《天天饮食》节目,却意外地解决了这个难题,现在想啰嗦几句,把方法和做法分享给大家。我们时而想炒牛片,时而想炒牛柳,黑椒牛柳,是道名菜哦,所以,针对不同的菜式和材料,选择切肉的方法也不同。当我们要炒牛肉片时,将牛肉切薄片,刀刃与肉纹的角度约90°,当我们想做牛柳时,要顺纹切,这样有牛肉条在腌渍和炒的过程中才不容易弄断

小诀窍

一、牛肉不要炒过火,炒得过久会变硬变韧;
二、炒牛肉时攒高度酒,菜特别香。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的铁,多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂,对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率,有助于糖尿病的治疗。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

蘑菇做法技巧

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤