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美味豆腐怎么做

美味豆腐的做法

菜谱序号:62915

菜谱名称:美味豆腐

更新时间:2021-01-10

主料

北豆腐(一块),青蒜(适量)

辅料

郫县豆瓣酱(适量),蒜(适量)

厨具

平底锅

步骤

郫县豆瓣酱—造就美味豆腐的做法步骤:1

1、北豆腐切成两指宽的方块过热水汆烫一下去除豆腥味,准备郫县豆瓣酱和两瓣蒜

郫县豆瓣酱—造就美味豆腐的做法步骤:2

2、青蒜去根洗净切成小段

郫县豆瓣酱—造就美味豆腐的做法步骤:3

3、锅中倒入适量油 6成热 放入蒜瓣和两小勺豆瓣酱 中小火翻炒出红油

郫县豆瓣酱—造就美味豆腐的做法步骤:4

4、开中大火 倒入青蒜 翻炒

郫县豆瓣酱—造就美味豆腐的做法步骤:5

5、倒入豆腐块 轻轻晃动锅来翻动豆腐

郫县豆瓣酱—造就美味豆腐的做法步骤:6

6、加入高汤/清水 末过豆腐

郫县豆瓣酱—造就美味豆腐的做法步骤:7

7、大火烧开转中小火盖上锅盖顿煮10分钟

郫县豆瓣酱—造就美味豆腐的做法步骤:8

8、准备水淀粉一碗 汤汁快收干的时候勾芡(建议勾两次)

郫县豆瓣酱—造就美味豆腐的做法步骤:9

9、因为豆瓣酱就很咸了 我没有放盐 仅供参考 配上一碗白米饭 来吧

菜谱简介

现在人都提倡养生 可是每次做饭都想做肉菜 每天吃的肉总是超量 偶尔还是要克制一下自己 所以就会在晚餐的时候用鱼或者豆腐来代替肉。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高。家里常备郫县豆瓣酱,可以做好多菜,外国人最爱的中国菜麻婆豆腐可是最好例子。

小诀窍

1、外面买回来的豆腐及豆制品最好用热水烫一下,你懂得!
2、麻婆豆腐有很多种做法,今天比较懒,如果可以的话,准备一些牛肉末/猪肉末和豆瓣酱同时下锅,那口感定是极好的。
3、建议用北豆腐,南豆腐太软了容易碎,口感也不及。
4、勾两次芡是看一位川菜厨师在电视上介绍的,第一次勾芡之后大火烧十几秒钟再勾芡一次,这样能够好的把红油锁住,达到勾芡的目的。

小常识

北豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

北豆腐的作用

能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

北豆腐食用禁忌

失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐,老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量

青蒜做法技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味。

同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

青蒜的作用

醒脾气、消积食

杀菌、抑菌,预防血栓形成、保护肝脏

,预防癌症