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芙蓉青口贝怎么做

芙蓉青口贝的做法

菜谱序号:62832

菜谱名称:芙蓉青口贝

更新时间:2021-01-07

主料

青口贝(海虹)(15只),猪肉(50克),虾仁(50克),鸡蛋(1只),枸杞子(适量)

辅料

冬瓜(适量),苋菜(适量),糖(适量),醋(适量)

厨具

蒸锅

步骤

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:1

1、材料:青口贝(海虹)15只、肥瘦相间的猪肉50克、虾仁50克,鸡蛋1只、枸杞子几颗。调料:食用油、盐、自制鸡精、蒸鱼豉油、料酒适量,不用葱姜保留贝肉的鲜美。另外:胭脂冬瓜材料:冬瓜1块、苋菜、糖、醋适量。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:2

2、调料:食用油、盐、自制鸡精、蒸鱼豉油、料酒适量,不用葱姜保留贝肉的鲜美。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:3

3、青口贝用刷子刷洗干净。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:4

4、放入锅中加没过海虹量的热水,开锅贝壳开口即可,不要煮火大了,火大肉就瘦了。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:5

5、捞出青口贝用小勺挖下贝肉、保留几个大小一致的两片贝壳相连的贝壳做容器用。贝肉剪去海草包、和内脏清洗干净。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:6

6、清理干净的贝肉切成碎小的颗粒。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:7

7、虾仁用牙签挑出虾线。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:8

8、贝肉、虾肉、猪肉、胡萝卜碎\取一个鸡蛋清以及所有调料顺一个方向调拌均匀成芙蓉肉馅。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:9

9、青口贝壳每只两片自然成心形,围边摆盘中。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:10

10、取芙蓉肉馅酿入空壳里,这样的做出的外观漂亮。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:11

11、每片壳肉上再放上一颗枸杞子。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:12

12、放入锅中盖盖大火开锅10分钟虚蒸3分钟。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:13

13、脂冬瓜(提前做好的方法如下)材料:冬瓜一块,苋菜、糖、醋适量。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:14

14、切成菱形片。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:15

15、下开水锅淖水,迅速捞出入冰水过凉沥水盛入干净容器。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:16

16、苋菜开水煮过、加入醋、糖适量做成糖醋汁。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:17

17、凉透的糖醋汁倒入冬瓜容器内。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:18

18、腌制半小时后胭脂冬瓜就做好了,色彩亮丽,口感清爽,放入冰箱也可以随吃随取。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:19

19、蒸好的青口贝,滗去汁水。

冬之恋——芙蓉青口贝的做法步骤:20

20、中间放几片自制的胭脂冬瓜、既装饰又可以食用营养更均衡。成品鲜香、造型美观

菜谱简介

青口贝,即翡翠贻贝,又名海虹,干制后即为淡菜。为我国重要经济贝类之一,是驰名中外的海产珍品,肉味鲜美,营养丰富,干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%,以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。《本《草纲目》中记载贻贝有治疗虚劳伤惫、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。海虹在青岛属于价格低廉、高产的海鲜产品。长假我家小阿姨回聊城内地老家,给她买了螃蟹、扇贝、牡蛎、海虹带回去,一个大保温箱实在装不下了,留下几个海虹和几只牡蛎,正值中秋前一天,原来30多元1斤(每只7、8两左右的)螃蟹都到了80元1斤哪,其他海货也2、3倍的翻几番的价。也不要浪费吧,既然少就做精致点吧,海虹做了芙蓉青口贝,牡蛎我们都叫海蛎子,做了蒜蓉牡蛎。海虹适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食,所以搭配了胭脂冬瓜,既漂亮又养生。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

2.在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;

虾仁的作用

1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

枸杞子做法技巧

1.有酒味的枸杞已经变质,不可食用;

2.枸杞一年四季皆可服用,冬季宜煮粥,夏季宜泡茶;

3.菊花3-5朵、枸杞1-2颗,放入已经预热的杯中,加入沸水泡10分钟后饮用,有明目、益血、抗衰老、防皱纹之功效。

枸杞子的作用

1.枸杞子含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质,有较好的抗氧化作用。枸杞子可对抗自由基过氧化,减轻自由基过氧化损伤,从而有助于延缓衰老,延长寿命。

2、枸杞的性味甘平,中医认为,它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说,枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外,枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平,对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。据临床医学验证,枸杞还能治疗慢性肾衰竭。

3、枸杞多糖对实验性肝损伤有保护作用,可降低血清谷丙转氨酶 ,促进肝损伤的修复。王德山进行枸杞抗实验性高血脂肝脂量效关系及毒性 研究,实验结果表明,枸杞子能抑制脂肪在肝细胞内沉积,并促进肝细胞新生。

4、常吃枸杞可以美容,这点很多人都不知道。这是因为,枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力,另外,还能起到美白作用。

5、中国医学科学院研究证实,枸杞能提高人体免疫力,在抗肿瘤治疗中能减轻环磷酰胺的毒副作用,促进造血功能恢复,升高周围血的白细胞数,对机体产生保护作用。