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水煮鳝段怎么做

水煮鳝段的做法

菜谱序号:62818

菜谱名称:水煮鳝段

更新时间:2021-01-07

主料

鳝鱼(适量)

辅料

包菜(适量)

厨具

炒锅

步骤

无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:1

1、材料准备:买回来的鳝段洗净;姜切丝;大蒜切片;花椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉/油、包菜。

无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:2

2、锅中倒油,烧至3成热时下豆瓣酱、姜、蒜、花椒爆香。

无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:3

3、作料爆香后加入开水,下入打底的包菜。(水煮不管是牛肉还是鳝段,这一步都加开水,换成鸡汤也需要烧开后加入,冷水加进去一激会使作料的味道变差。)

无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:4

4、将煮好的包菜用筷子捞起,平铺在碗底作为打底菜。

无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:5

5、根据口味调入盐、味精、辣椒粉(由于后面还要用到辣椒粉,这里不要加太多,如果吃不了太辣也可以不放)、五香粉(以没有明显的香料味为准)、白糖提鲜。

无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:6

6、调好味后下入鳝段。煮多久看个人喜好而定,有的喜欢吃脆,有的喜欢吃软,自己把握吧。

无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:7

7、煮好的鳝段均匀地倒在打底的包菜上,锅中再烧油,将辣椒粉撒在鳝段上面。

无辣不欢——水煮鳝段的做法步骤:8

8、热油淋在辣椒粉上,油温不要过高以免将辣椒烧糊。然后撒上花椒粉或淋上花椒油即可上桌了。

菜谱简介

无辣不欢啊无辣不欢,食欲的秋天,来点麻辣味的菜促进点食欲相当不错。鳝鱼中又含有丰富的DHA和卵磷脂,营养价值颇高,脂肪含量相对牛肉低很多。而辣椒素又有带走摄入的多余脂肪的效果,馋嘴又想控制身材的嗜辣族妹纸们可以试试这道菜哦。

小诀窍

一点建议
1:打底不光包菜,很多蔬菜都是可以用的,黄豆芽、空心菜、莴笋头、黄瓜等等都非常不错。由于鳝段的味道和牛肉区别很大,所以芹菜的味道略微有点不合,不太推荐。

2:如果用黄瓜打底,用工具拉成薄片,不用下锅,直接铺在碗底就可以了。爽脆的黄瓜可以解除油腻,相当棒。

3:如果对麻味没有多大承受力可以把调料中的花椒省去,仅在最后撒上花椒粉即可。

4:如果要将作料渣打出,建议在调味完成下入鳝段之前,毕竟熬煮一阵后作料的味道才能进入汤中,煮菜之前打出味道会稍嫌不足。

5:五香粉一定不能加太多,仅仅是让味道更厚重,吃出香料味就不好了。

小常识