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猪肝茄丁怎么做

猪肝茄丁的做法

菜谱序号:62799

菜谱名称:猪肝茄丁

更新时间:2021-01-06

主料

猪肝(250克),茄子(1个)

辅料

青红椒(4个),姜(1小块),蒜(5瓣),花椒(15粒),葱(几根)

厨具

不粘锅、炒锅

步骤

猪肝茄丁的做法步骤:1

1、葱姜蒜切粒,青红椒切丁。

猪肝茄丁的做法步骤:2

2、茄子切丁。

猪肝茄丁的做法步骤:3

3、猪肝切丁,用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

猪肝茄丁的做法步骤:4

4、先用不粘锅把茄丁加少许盐煎干水汽。这个过程不放油、小火。

猪肝茄丁的做法步骤:5

5、茄丁变软后倒入盘中备用。

猪肝茄丁的做法步骤:6

6、锅里多放点油,等冒烟六成热时下入猪肝丁滑散。

猪肝茄丁的做法步骤:7

7、肝丁变色后滗出多余的油,留少许油加入豆瓣酱、姜、花椒翻炒。

猪肝茄丁的做法步骤:8

8、加入青红椒、茄丁、料酒、醋、生抽翻炒均匀。

猪肝茄丁的做法步骤:9

9、倒入一点开水烧制1分钟,让所有食材入味。

猪肝茄丁的做法步骤:10

10、淋上水淀粉,加入蒜末和葱末,点上少许香油即可出锅。

菜谱简介

一直做不好猪肝,太老太嫩拿捏不准。昨天电视上教了猪肝的一道创新菜,因为食材简单,做法易于操作,所以赶紧学习一下,虽然卖相差了一点,但味道真的不错哟!

小诀窍

1、炒猪肝要多用油,而茄子是吸油的,所以二者是绝配。
2、茄子的苦涩味用小火干煎的方法可以去除掉。
3、滑炒猪肝的油温不能太低,否则容易老。

小常识

猪肝做法技巧

1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;

2.烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

3.治疗贫血配菠菜最好;

4.猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净,然后剥去薄皮,放入盘中,加放适量牛乳浸泡,几分钟后,猪肝异味即可清除;

5.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

猪肝的作用

补肝明目养血

猪肝食用禁忌

适宜气血虚弱,面色萎黄,缺铁性贫血者食用;适宜肝血不足所致的视物模糊不清,夜盲.眼干燥症,小儿麻疹病后角膜软化症,内外翳障等眼病者食用;适宜癌症患者及放疗、化疗后食用;适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用;患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。