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玉枕白菜怎么做

玉枕白菜的做法

菜谱序号:62777

菜谱名称:玉枕白菜

更新时间:2021-01-06

主料

大白菜(1颗),鲜虾肉(200g),猪瘦肉(200g)

辅料

水发香菇(5个),竹笋(1块),红辣椒(1个)

厨具

炒锅

步骤

玉枕白菜的做法步骤:1

1、白菜叶飞水处理至断生,捞起放凉备用。

玉枕白菜的做法步骤:2

2、香菇、红辣椒、竹笋切块待用

玉枕白菜的做法步骤:3

3、将鲜虾去壳和虾肠与瘦肉剁成肉糜,并加味精、盐、胡椒粉、适量生粉拌匀。

玉枕白菜的做法步骤:4

4、把白菜摊开放上做好的肉馅包裹起来。封口处撒一些生粉,防止在烹制过程中裂开。

5
把炒锅烧热用油将锅化热,锅内留少许油并把包裹好的白菜卷依次放入锅中煎至两面略微变焦。香菇、红椒、竹笋下锅,加入适量的水焖3分钟下麻油用生粉勾芡

菜谱简介

形似方枕,色如碧玉。

小诀窍

1、白菜焯水时不可往里面加油,否则粘性过大,不易保持白菜叶的完整性 2、在包制过程中,需将白菜叶的水分压干,要压紧,在封口处撒上生粉吸水粘合 3、煎制时,将玉枕卷排放在锅中,采用旋锅和大翻锅,要注意火候,使之保持完整性煎制均匀。4、竹笋要用水焯熟,去掉其涩味。

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等,也可做汤和馅心;

2.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险。

大白菜的作用

可促进肠壁蠕动,帮助消化;常食有助于增强机体免疫功能,预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜,气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪瘦肉的作用

具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪瘦肉食用禁忌

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。