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鲟鱼吉士汉堡包的做法
菜谱序号：62771
菜谱名称：鲟鱼吉士汉堡包
更新时间：2021-01-06
主料
种面团材料：高筋粉大鸡蛋半个、酵母2克、牛奶55克主面团材料：高筋粉70克、糖20克大鸡蛋半个、盐2克牛奶30克、黄油20克其他：鲟鱼罐头奶酪片2片生菜适量(125克)，大鸡蛋牛奶55克主面团材料：高筋粉70克、糖20克大鸡蛋半个、盐2克牛奶30克、黄油20克其他：鲟鱼罐头奶酪片2片生菜适量(半个)，酵母(2克)，牛奶(30克)，主面团材料：高筋粉(70克)，黄油(20克)，糖20克(20克)，大鸡蛋(半个)，盐(2克)，种面团材料：高筋粉大鸡蛋半个、酵母2克、牛奶55克主面团材料：高筋粉70克、糖20克大鸡蛋半个、盐2克牛奶30克、黄油20克其他：鲟鱼罐头奶酪片2片生菜适量(125克)，大鸡蛋牛奶55克主面团材料：高筋粉70克、糖20克大鸡蛋半个、盐2克牛奶30克、黄油20克其他：鲟鱼罐头奶酪片2片生菜适量(半个)
辅料
鲟鱼罐头(适量)，生菜(适量)，奶酪片(2片)
厨具
电烤箱
步骤
1、先将种面团材料倒入面包机搅拌缸，充分搅拌均匀；
2、 不需要出筋，蒙上保鲜膜发酵40分钟，面团明显膨大后即可；
3、将种面团撕成小块，加入主面团除黄油外的所有材料，放入面包机中,揉到初步扩展阶段，开始出筋；
4、 再加入软化的黄油继续继续搅拌至完全阶段；
5、盖保鲜膜放入冰箱中冷藏发酵, 经过一晚上的发酵， 直至面团膨胀2-3倍；
6、拿出来排气，滚圆后用保鲜膜盖上松弛5-10分钟；
7、放入烤盘上， 再放入烤箱中， 烤箱下层放入一碗开水， 进行最后发酵；
8、发酵好拿出来表面刷蛋液，撒芝麻；
9、预热1800度的烤箱, 中下层， 烘烤18分钟； 10. 这样自制汉堡包坯就完成了；11. 准备好需要夹入的馅料： 鲟鱼罐头、芝士片和生菜叶； 12. 将做好的面包从中间对切开；
10、这样自制汉堡包坯就完成了；
11、准备好需要夹入的馅料： 鲟鱼罐头、芝士片和生菜叶；
12、 将做好的面包从中间对切开；下面放上生菜叶，垫上芝士片， 平铺上鲟鱼块；
13、再加里面汤汁浇上一点； 13. 盖上上面的面包；
14、自制的鲟鱼吉士汉堡就完成了。
小诀窍
1. 种面团材料倒入面包机充分搅拌均匀，不需要出筋，40分钟，面团明显膨大后即可；首次发酵控制好时间，28-30度温度下40分钟就可以了，不需过长；2. 再将发酵后的种面团撕成小块， 用后油法将面团揉至完全扩展阶段；3. 面图放入冰箱中冷藏发酵，或者室温发酵， 面团明显变大2-3倍，按压下去指印不回团就算好了；4. 拿出来， 排气，滚圆， 饧发5-10分钟；再移至烤箱中，这时在烤箱中放入一碗开水，让面团在温暖湿润的环境下进行最后发酵；5. 发酵好的面团刷层鸡蛋液， 撒上白芝麻， 放入烤箱中， 180度烘烤20分钟，自制汉堡包就完成了；6. 准备好其它原料，将汉堡切开， 夹入即可；当然也可以夹入自己喜欢的馅料。
