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麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐的做法

菜谱序号:62746

菜谱名称:麻婆豆腐

更新时间:2021-01-05

主料

豆腐(适量),猪肉(适量)

辅料

花椒(适量),姜(适量),蒜(适量),干辣椒(适量),香葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

麻婆豆腐的做法步骤:1

1、豆腐切成麻酱大小,三肥七瘦的猪肉用盐、料酒、生抽、老抽、淀粉拌匀,葱、姜、蒜成切末。

麻婆豆腐的做法步骤:2

2、豆腐下入加了盐的开水中浸泡,可以防止在烧制过程中破碎。

麻婆豆腐的做法步骤:3

3、热锅冷油,下入姜末、蒜末、葱白、干辣椒爆香。

麻婆豆腐的做法步骤:4

4、下入肉粒炒至变色。

麻婆豆腐的做法步骤:5

5、调入豆瓣酱、老抽、生抽、料酒炒至焦香。

麻婆豆腐的做法步骤:6

6、加入适量开水。

麻婆豆腐的做法步骤:7

7、倒入沥水的豆腐

麻婆豆腐的做法步骤:8

8、淋入水淀粉,起锅前加少许鸡精。

麻婆豆腐的做法步骤:9

9、撒上葱花,香喷喷的麻婆豆腐出炉喽!

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

豆腐的作用

益气宽中,生津润燥,清热解毒,和脾胃,抗癌。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。