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香菇肉酱怎么做

香菇肉酱的做法

菜谱序号:6158

菜谱名称:香菇肉酱

更新时间:2019-05-09

主料

五花肉(400G),香菇(20G)

辅料

猪皮(100G)

厨具

煮锅

步骤

香菇肉酱的做法步骤1

1、猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。

香菇肉酱的做法步骤2

2、用镊子拔掉残留的猪毛。

香菇肉酱的做法步骤3

3、用刀挂掉猪皮里层的油脂。

香菇肉酱的做法步骤4

4、把猪皮切细条。

香菇肉酱的做法步骤5

5、把猪皮条改刀切成细粒。

香菇肉酱的做法步骤6

6、香菇泡发后,切丁备用。

香菇肉酱的做法步骤7

7、五花肉切细条。

香菇肉酱的做法步骤8

8、把五花肉用刀剁成肉馅备用。

香菇肉酱的做法步骤9

9、把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

香菇肉酱的做法步骤10

10、肉馅炒至出油,发散。

香菇肉酱的做法步骤11

11、倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

香菇肉酱的做法步骤12

12、倒入三汤匙老抽。

香菇肉酱的做法步骤13

13、倒入切好的香菇丁。

香菇肉酱的做法步骤14

14、倒入足够的清水。

香菇肉酱的做法步骤15

15、调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。

香菇肉酱的做法步骤16

16、把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里即可。

菜谱简介

今天说的是做肉酱的事情,肉酱看似小事其实关乎民生。早点正宗川味面条每年以20%的涨幅上涨着,不经意间间就从1.5元/碗涨到3.5元/碗。面还是那碗面,人还是那些人,不变的是面,变的是面的价钱。我早就对早点正宗川味面条有意见了,说到底主要是早点摊卫生的问题。那些事情,不说也好。既然抱定了不吃外面早点的决心,那就只有自己在家diy了,做点肉酱用来对付早饭。孔先生说:温故而知新,这样才算好学生。是的,做菜也如此,如果始终抱定一个模式做菜,认定一个程序烹制想必做菜的人会厌倦,吃货们也会吃的口腻。肉酱做过多次,每次的方子都不同,自然口感也不一样,好点的肉酱可以多吃一碗面,口感不好的就只能算是糊口了。今天做香菇肉酱,吃过泡面的都应该对那种香菇面的那种香浓味道记忆犹新吧,那种香醇浓厚的味道是在吃过以后很久都会怀念的味道。这次做的香菇肉酱,为了突出滑润的口感我放了猪皮在肉酱里,然后把五花肉剁成肉馅细火煸炒出油,然后放入香菇丁、猪皮丁用细火炖制90分钟。为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。这样最终做出的肉酱才会菇香浓郁,口感细滑。

小诀窍

1、五花肉用刀剁制成细粒,细火煸炒出油。
2、猪皮丁开水煮后用镊子拔掉残留的猪毛。
3、肉酱要细火炖制。
4、为了突出香菇、五花肉的纯香不要放过多的香料或调料,有生姜即可。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃