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铁板茄子怎么做

铁板茄子的做法

菜谱序号:60990

菜谱名称:铁板茄子

更新时间:2020-11-22

主料

茄子(2个),猪肉(100克),洋葱(半个),葱、姜(少许),淀粉(少许)

辅料

 

厨具

电饼铛、炒锅

步骤

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:1

1、将茄子洗净,切滚刀块,用少许盐杀一下茄子的水份

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:2

2、洋葱切小粒

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:3

3、肉切小丁,将肥瘦肉分开

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:4

4、锅中放少许油,放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:5

5、等肥肉炒出油后,将洋葱末放进锅中煸炒出香味

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:6

6、这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后,加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味,盛起备用

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:7

7、取一干净碗,调一个料汁,里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水,搅拌均匀

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:8

8、锅中放少许油,将调好的酱汁小火炒匀,炒香,盛起备用

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:9

9、这时将用盐杀过得茄子沥去水份,或者用厨房用纸擦干,如果太咸可事先用凉水冲一下

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:10

10、将沥干的茄子裹上干淀粉

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:11

11、锅中放油,等油温7成热时,将茄子放入锅中大火快炸

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:12

12、等茄子浮起,呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:13

13、将炸好的茄子铺在锡纸上

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:14

14、将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:15

15、同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:16

16、将四周封好口,捏紧

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:17

17、将用锡纸包好的茄子放入电饼铛

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:18

18、双面加热电饼铛5、6分钟就可以了

【电饼铛】铁板茄子的做法步骤:19

19、这时戴上防热手套将它取出,用刀或者筷子划开锡纸,撒上葱花,就可以享用美味了

小诀窍

1、茄子炸之前用盐杀一下水分

2、炸茄子油温要高,一定要大火快炸,这样茄子不会吃很多油

3、锡纸要包严实,不能让酱汁漏出

4、调好的料汁事先炒一下,这样更香,也没有生酱油味

小常识

茄子做法技巧

买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗辐射;保护心血管、抗坏血病

茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

淀粉的作用

补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘

淀粉食用禁忌

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用,如果食量多的情况下,应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用,红薯中的糖分在胃内发酵,会使胃酸分泌增多