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肉丝扒茄子怎么做

肉丝扒茄子的做法

菜谱序号:60975

菜谱名称:肉丝扒茄子

更新时间:2020-11-20

主料

长茄子(适量),湿冬菇(适量),瘦肉(适量)

辅料

姜碎(适量),葱段(适量),蒜茸(适量)

厨具

炒锅

步骤

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:1

1、茄子洗净削皮后,对开切成四条,再切成段

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:2

2、发好湿冬菇切成丝

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:3

3、瘦肉拉片后切成丝,用盐、酱油、糖、湿生粉拌匀,再放生油拌匀待用

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:4

4、起锅放油烧滚后,放入腌好肉丝拉油至八成熟捞起

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:5

5、肉丝捞起后,把茄条放入油锅内进行油炸

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:6

6、茄条炸至收身并变淡黄色时捞起滤去油份

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:7

7、茄条捞起后,装起热油,剩下余油继续起锅,放入姜蒜爆炒后,放菇丝翻炒并洒上料酒,加水、盐糖及胡椒粉拌匀加盖煮上一下子

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:8

8、菇丝煮上一段时间后,加入走过油的肉丝、蚝油同炒匀

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:9

9、菇丝与肉丝炒好后,用湿生粉调芡拌匀盛起

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:10

10、再起锅放油、料头、炸好茄条炒匀,加水、盐糖再拌匀后,加入煮好的肉丝与菇丝在茄条上面,加盖煮上一会

家常菜―肉丝扒茄子的做法步骤:11

11、煮上一会后,放入葱段即可上碟

菜谱简介

肉丝扒茄子是一道普通的家常菜,材料普通,成菜香滑可口

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

瘦肉的作用

补肾养血,滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。