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山西豆角焖面怎么做

山西豆角焖面的做法

菜谱序号:60963

菜谱名称:山西豆角焖面

更新时间:2020-11-21

主料

面(1斤),豆角(1.5斤)

辅料

香菇(10朵)

厨具

炒锅

步骤

山西豆角焖面的做法步骤:1

1、先将面活好醒30分钟,这样面才能有嚼劲,等醒面的时间来调一碗汁:盐、鸡精、十三香粉、酱油、葱花、蒜末(5瓣蒜,因为焖面蒜多才香)、醋。

山西豆角焖面的做法步骤:2

2、面醒好后、揉匀,开始擀面。

山西豆角焖面的做法步骤:3

3、手工擀制,比外面买来的面条入味。

山西豆角焖面的做法步骤:4

4、如果不会和面、擀面,也可以买一些,但是要买大面片,自己回家手切。

山西豆角焖面的做法步骤:5

5、豆角洗净后,控干水分,用手掰成1寸长的段(长短随自己喜欢)。

山西豆角焖面的做法步骤:6

6、热锅凉油、并放入花椒、大料少许。

山西豆角焖面的做法步骤:7

7、放入豆角先炒2分钟、再加入香菇、同时加适量盐。

山西豆角焖面的做法步骤:8

8、等菜炒到5-6成熟时,加开水,不要完全没住菜。

山西豆角焖面的做法步骤:9

9、同时将擀好的面条均匀的铺在菜上,盖上锅盖开始焖至面熟(标准是:用筷子轻轻一拨,面即散开)。

山西豆角焖面的做法步骤:10

10、面焖好后浇入刚才调制的汁(图一)。

山西豆角焖面的做法步骤:11

11、面和菜搅拌均匀,关火,这时通过热将蒜、与醋的香味焖出来,美味无比。吃一碗这样的面,加2瓣生蒜,美极了!开动!

小诀窍

我们山西人吃什么都爱加一些醋,通过热量将醋喷香,另外吃这个面一定一定要吃些生蒜,别有一番美味。

小常识

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

豆角的作用

滋阴补肾,健脾胃,消食。