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拉条子炸酱面怎么做

拉条子炸酱面的做法

菜谱序号:60938

菜谱名称:拉条子炸酱面

更新时间:2020-11-19

主料

小麦粉(200g)

辅料

黄瓜(1根),猪瘦肉(50g)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

拉条子炸酱面的做法步骤:1

1、面粉加水和成面团,饧半小时。

拉条子炸酱面的做法步骤:2

2、瘦肉剁末,加酱油、料酒、精盐腌制半小时。葱姜蒜切小丁,黄瓜切丁,香菜切段待用。

拉条子炸酱面的做法步骤:3

3、面团揉均匀,案板上撒玉米粉,将面擀成大片,切成粗细均匀的条。(玉米粉的作用是防止面团和案板粘连,也可以刷油)

拉条子炸酱面的做法步骤:4

4、锅内加油,烧热后下肉末炒散,加姜葱蒜丁儿,加适量辣椒粉,翻炒.

拉条子炸酱面的做法步骤:5

5、加入黄瓜丁。加入酱油(生抽、老抽各来一点)、花椒粉,翻炒,加少许清水(加肉汤更好)。

拉条子炸酱面的做法步骤:6

6、盐、淀粉、老抽、水兑汁待用。

拉条子炸酱面的做法步骤:7

7、黄瓜断生后烹入兑好的汁,翻炒,煮开后加少许味精,烹入醋即可。

拉条子炸酱面的做法步骤:8

8、煮锅内烧滚水,慢慢拉开面条,下入锅内。

拉条子炸酱面的做法步骤:9

9、煮好的面条捞入碗内,浇上炒好的杂酱,撒上香菜段。

小诀窍

1、做炸酱的材料,黄瓜也可以用红萝卜、白萝卜、葫芦替代,或者只用肉末和姜葱蒜。
2、和面的时候,要慢慢加水,然后用手蘸水,反复揉,面团的软硬程度,以手指按下去成坑状比较好。和面的要求是要达到三光:面光、盆光、手光。面还可以切成条,刷上油,在盆内静置。但是我一般喜欢这样做,很干脆,方便。上班前和好面,下班就可以操作了。
3、根据个人喜好,面条可以切宽点,这样就可以做成宽拉面,男同胞比较喜欢哦。
4、面团一定要先擀开,切好,静置几分钟拉面效果好一些。这几分钟正好可以用来炒炸酱。

小常识

黄瓜做法技巧

1.黄瓜当水果生吃,不宜过多。

2.黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3.黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

4.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜的作用

性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

黄瓜食用禁忌

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。

猪瘦肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪瘦肉的作用

具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪瘦肉食用禁忌

对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。