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酱烧茄子怎么做

酱烧茄子的做法

菜谱序号:60910

菜谱名称:酱烧茄子

更新时间:2020-11-20

主料

长茄子(四根)

辅料

青椒(两根),葱(适量),蒜(适量)

厨具

炒锅

步骤

酱烧茄子的做法步骤:1

1、原料图

酱烧茄子的做法步骤:2

2、将茄子洗净切成滚刀块,在切面用刀划一下,以便更好成熟和入味

酱烧茄子的做法步骤:3

3、青椒洗净也切成小段,葱蒜切好备用

酱烧茄子的做法步骤:4

4、锅里油热后,将茄子倒入锅中煸炒

酱烧茄子的做法步骤:5

5、茄子很爱吸油,很快油就被茄子全吸进去了,这时要用中火慢慢的煸炒

酱烧茄子的做法步骤:6

6、过一会后,被吸进去的油会吐出一些,茄子也炒的有点焉了,这时把茄子盛出

酱烧茄子的做法步骤:7

7、锅里的余油烧热后,将葱蒜放进锅里炒香

酱烧茄子的做法步骤:8

8、将茄子也倒进去翻炒,烹上少许的料酒

酱烧茄子的做法步骤:9

9、把黄豆酱也倒进锅里,并加上少量的水烧一会

酱烧茄子的做法步骤:10

10、烧至茄子水汽收干,把青椒倒进去翻炒几下

酱烧茄子的做法步骤:11

11、放上少许的味精就可以出锅了

菜谱简介

很喜欢吃烧茄子,可是烧茄子很费油,在家里用很多的油炸也不方便,而且也不健康,我用慢火炒制的方法来烧茄子,真的是少油又美味哦~

小诀窍

1、炒茄子的油不要放得太多,多煸一会,自然会吐出一些油

2、黄豆酱很咸,所以最好就不要再加盐了

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。