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京都排骨怎么做

京都排骨的做法

菜谱序号:60829

菜谱名称:京都排骨

更新时间:2020-11-17

主料

小排肋骨(6块),鸡蛋(一个),面粉(适中)

辅料

番茄酱(两勺),醋(一勺),白砂糖(两勺)

厨具

不粘锅、平底锅

步骤

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:1

1、排骨洗干净,用生抽,料酒腌制半小时。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:2

2、腌制好的排骨打入鸡蛋。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:3

3、放入面粉搅拌均匀。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:4

4、搅拌均匀的排骨,备用准备炸至金黄。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:5

5、油要7成热的时候开始炸制。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:6

6、炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:7

7、复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:8

8、葱姜蒜炒香。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:9

9、加入花椒水,番茄酱,生抽,料酒,白砂糖熬制。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:10

10、冒泡以后准备湿淀粉。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:11

11、湿淀粉加入勾芡。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:12

12、最后把炸好的排骨放入,让芡汁均匀包裹排骨。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:13

13、出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:14

14、香喷喷的排骨做好了。

【北京老字号】京都排骨的做法步骤:15

15、成品图。

菜谱简介

京都排骨是老北京美食之一,特色是色泽红润,咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处,三个步骤:腌制,煎炸,炒制。

小诀窍

1,京都排骨特色是色泽红润,咸鲜微甜,所以口感外酥里嫩,吃起来让人回味
2,京都排骨直接用生抽来腌制,然后直接裹鸡蛋面粉,这与其他的有所不同。
3,汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。