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鱼香鸡丝怎么做

鱼香鸡丝的做法

菜谱序号:60810

菜谱名称:鱼香鸡丝

更新时间:2020-11-17

主料

鸡脯肉(250g)

辅料

水发木耳(2朵),青椒(1个),红椒(2个),土豆(1个)

厨具

炒锅

步骤

鱼香鸡丝的做法步骤:1

1、鸡脯肉从中间片开。

鱼香鸡丝的做法步骤:2

2、切成均匀的丝,用少量盐、淀粉、料酒抓匀,腌制十分钟。

鱼香鸡丝的做法步骤:3

3、青红椒、生姜切丝,蒜切片,葱切段。

鱼香鸡丝的做法步骤:4

4、土豆去皮切丝,在水中浸泡,反复漂洗。

鱼香鸡丝的做法步骤:5

5、水发木耳择去杂质,洗净切丝。

鱼香鸡丝的做法步骤:6

6、锅内放植物油烧热,下鸡丝炒散。炒熟后盛出。

鱼香鸡丝的做法步骤:7

7、锅内留余油,放入葱姜蒜小火炒出香味。

鱼香鸡丝的做法步骤:8

8、放入土豆丝翻炒。

鱼香鸡丝的做法步骤:9

9、放入青、红椒丝,翻炒几下。

鱼香鸡丝的做法步骤:10

10、放入木耳丝,翻炒后加入炒好的鸡丝。

鱼香鸡丝的做法步骤:11

11、放入豆瓣酱,继续翻炒。白糖、味精、醋、水淀粉兑汁,烹入菜内,待收干汁即可。

小诀窍

1、土豆丝较之平常要稍微切粗一点,要反复漂洗,去掉淀粉。
2、豆瓣酱内含盐分,鸡丝用盐腌制过,炒菜中再不需加盐。
3、如果选用干红椒,则与葱姜蒜一起炒出味。
4、看起来步骤很多,其实依次放入原、辅料是很连贯的。

小常识

木耳做法技巧

木耳清洗:

1.在温水中放入木耳,然后再放入盐,浸泡半小时可以让木耳快速变软;

2.温水中放入木耳,然后再加入两勺淀粉,之后再进行搅拌。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。

木耳的作用

清胃涤肠、防癌抗癌、减少血液凝块,预防血栓等病的发生

木耳食用禁忌

木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。萝卜和木耳不能一起涮。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。