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过油肉拌面怎么做

过油肉拌面的做法

菜谱序号:60790

菜谱名称:过油肉拌面

更新时间:2020-11-17

主料

面剂子(一人一根),羊肉(300克)

辅料

青椒(1个),红椒(1个),洋葱(1个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

过油肉拌面的做法步骤:1

1、嫩羊肉切片,加干淀粉

过油肉拌面的做法步骤:2

2、再加一点酱油,抓匀腌制一会

过油肉拌面的做法步骤:3

3、把青红椒切块,洋葱切丝,姜切末,蒜切片

过油肉拌面的做法步骤:4

4、面剂子是街上卖的,方便上班族。自己和面比较费时,要点是用冷水,加一点盐增加面的韧性。不能太软面没劲,也不能太硬面拉不开,因此活拉条子面是个技术活。

过油肉拌面的做法步骤:5

5、先把大拇指粗的面剂子扯开,扯成小拇指粗细,待用。煮锅上电磁炉先烧水

过油肉拌面的做法步骤:6

6、炒锅加热后再放油,多一些,2-3成热即把腌好的羊肉倒进去,滑油,这样拌过的淀粉,不易粘锅

过油肉拌面的做法步骤:7

7、等肉全部变色,锅里的水分减少,油冒大泡,即可倒出滤油

过油肉拌面的做法步骤:8

8、肉回锅,舀入适量油

过油肉拌面的做法步骤:9

9、先后放入姜末、青翻炒红椒、洋葱丝翻炒

过油肉拌面的做法步骤:10

10、翻炒均匀,放一小袋番茄酱。可以用新鲜番茄,可惜现在卖的是反季节大棚蔬菜,不如用番茄酱

过油肉拌面的做法步骤:11

11、已经菜香扑鼻了,颜色也又红又亮,加入蒜片,最后加一点热水,拌面需要汤汁

过油肉拌面的做法步骤:12

12、煮面的水已经开了,把面剂子撑在手上,扯细

过油肉拌面的做法步骤:13

13、再摔打,再扯细

过油肉拌面的做法步骤:14

14、下开水锅里煮,用筷子打散,滚开1分钟即可捞出。为了劲道足,可以过冷水激一下,再用爪笠回面汤里过一下

过油肉拌面的做法步骤:15

15、浇上拌面的菜和汤,这就是正宗的拉条子拌面

菜谱简介

在美食天下搜索拌面,可以出现海量的菜谱,什么样的面都有,什么样的拌菜都有。却鲜见我们这的拉条子拌面,寥寥几个菜谱,太少了。有人回忆吃过的新疆美味拌面,却不知道怎么做出来的,下面按照面与菜同时做的步骤,以经典的过油肉拌菜为例,介绍我们家常怎么做拉条子拌面。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味;

2.吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热,不宜吃羊肉;

3.羊肉中有很多膜,切丝之前应先将其剔除,否则炒熟后肉膜硬,吃起来难以下咽。

羊肉的作用

羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

洋葱做法技巧

1.洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。

2.洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳,

3.不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

洋葱的作用

洋葱中不含脂肪,但含有挥发油,而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂,能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力,对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。