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把子肉怎么做

把子肉的做法

菜谱序号:60755

菜谱名称:把子肉

更新时间:2020-11-16

主料

五花肉(500克)

辅料

金针菜(100克),小素鸡(1根),鹌鹑蛋(20只),绞肉(150克),白干(2块),海带花(100克),小面筋包(12只),菜心(适量)

厨具

砂锅、炒锅

步骤

把子肉的做法步骤:1

1、准备好各种配料:金针菜,海带花,小素鸡,白干,鹌鹑蛋,小面筋包。

把子肉的做法步骤:2

2、五花肉放入锅中煮至断生。

把子肉的做法步骤:3

3、捞出在表面抹上老抽。

把子肉的做法步骤:4

4、入油锅炸至金黄色。

把子肉的做法步骤:5

5、切成大片。

把子肉的做法步骤:6

6、白干切竖条,切至白干厚度的四分之三,不要切断,让其底部相连。

把子肉的做法步骤:7

7、翻过来,切斜条,同样也是切到白干厚度的四分之三处,不要切断。

把子肉的做法步骤:8

8、轻轻拉开,就形成了网状的兰花干了。

把子肉的做法步骤:9

9、小面筋包有手戳一个小口。

把子肉的做法步骤:10

10、绞肉加葱姜、盐、鸡精搅拌上劲,挤入面筋包中。

把子肉的做法步骤:11

11、把兰花干、鹌鹑蛋、小素鸡片入油锅炸黄,和所有原料一起码入沙煲中。

把子肉的做法步骤:12

12、炒锅加少许油烧热,加入葱姜、干椒【不喜欢辣就不放】,桂皮、香叶、八角煸香,加入煮肉的汤汁,调入老抽,排骨酱,盐,糖,鸡精,调好口味。

把子肉的做法步骤:13

13、把调好的卤汁倒入沙煲中。

把子肉的做法步骤:14

14、盖上盖子,小火慢炖1.5-2小时。

把子肉的做法步骤:15

15、搭配点烫熟的菜心,健康味美。

菜谱简介

徐州地区很受欢迎的一道菜,按自己的口味略加改动,增加了点甜味和辣味。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

金针菜的作用

健脑,清热利尿,解毒消肿,止血除烦,宽胸膈,养血平肝,利水通乳,利咽宽胸,清利湿热,发奶等功效;

素鸡做法技巧

素鸡是一种豆制食品。素鸡以素仿荤,口感与味道与原肉难以分辨,风味独特。

素鸡的作用

防骨质疏松、促进骨骼发育

防血管硬化、防心血管疾病、护心

鹌鹑蛋的作用

鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,可补气益血,强筋壮骨。补益气血、强身健脑、丰肌泽肤。

海带做法技巧

1.海带是一种味道可口的食品,既可凉拌,又可做汤。但食用前,应当先洗净之后,再浸泡,然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用,从而保存了海带中的有效成分。

2.烹制前用清水浸泡2-3小时,中间换几次水。

3.为保证海带鲜嫩可口,用清水煮约15分钟即可,时间不宜过久。

海带的作用

海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。

海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”,即甲状腺机能减退症,所以,海带是甲状腺机能低下者的最佳食品。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。

海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。