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酱香茄扣怎么做

酱香茄扣的做法

菜谱序号:60747

菜谱名称:酱香茄扣

更新时间:2020-11-16

主料

紫茄子(250克),猪肉末(100克),鲜香菇(100克),红枣(3颗)

辅料

 

厨具

微波炉、蒸锅

步骤

酱香茄扣的做法步骤:1

1、茄子洗净切长条,香菇去蒂切片

酱香茄扣的做法步骤:2

2、锅中水烧开,下茄条煮至茄子变软,捞出过凉水

酱香茄扣的做法步骤:3

3、香菇入开水中焯2分钟捞出

酱香茄扣的做法步骤:4

4、猪肉切成丁再剁几刀

酱香茄扣的做法步骤:5

5、锅入油烧热,放入姜末蒜末爆香,放入肉末炒散,至猪肉变色

酱香茄扣的做法步骤:6

6、加入生抽、料酒、蚝油,翻炒均匀

酱香茄扣的做法步骤:7

7、加入适量高汤,红枣丁

酱香茄扣的做法步骤:8

8、煮至汤汁浓稠,加盐调味,备用

酱香茄扣的做法步骤:9

9、过了凉水的茄条挤干水分,平铺于碗底

酱香茄扣的做法步骤:10

10、放上做好的肉酱

酱香茄扣的做法步骤:11

11、香菇片挤干水分,铺在肉酱上

酱香茄扣的做法步骤:12

12、罩上保鲜膜,微波炉高火加热10分钟

酱香茄扣的做法步骤:13

13、取出倒扣于盘中

小诀窍

1、茄子、香菇尽量挤出水分,以免微波后出水太多,影响肉酱的香味;

2、保鲜膜用耐高温的;

3、取碗倒扣时戴手套防止烫伤

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

香菇做法技巧

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,养胃

红枣做法技巧

1. 枣皮中含有丰富的营养素,炖汤时应连皮一起烹调;

2. 枣配鲜芹菜根同煎服,对降低血脂胆固醇有一定效果。

红枣的作用

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

红枣食用禁忌

糖尿病人最好少食用,含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食,有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用