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杏鲍菇扣肉怎么做

杏鲍菇扣肉的做法

菜谱序号:60710

菜谱名称:杏鲍菇扣肉

更新时间:2020-11-15

主料

杏鲍菇(260克),五花肉(450克)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

杏鲍菇扣肉的做法步骤:1

1、原料图

杏鲍菇扣肉的做法步骤:2

2、将五花肉的皮用火烤一下,烧焦污物和残毛,而后用温水泡至皮面回软,用刀轻轻刮掉。姜切片,葱切段,蒜用刀拍一下。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:3

3、锅坐火加入适量的清水、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜蒜、料酒烧开,放入五花肉,盖上锅盖把肉炖至8成熟捞出待用。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:4

4、趁热将五花肉皮抹上老抽晾干。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:5

5、用笊篱托着五花肉皮朝下,入油锅炸制一下。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:6

6、切成2-3毫米厚的大薄片待用。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:7

7、杏鲍菇洗净,切成2-3毫米厚的大片。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:8

8、入开水锅汆烫一下,捞出投凉备用。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:9

9、取一只碗,在碗底靠边处立着码上一片五花肉(皮朝下)、一片杏鲍菇,以此类推,把碗摆满,把剩余的不规则的肉片和菇片填充在上面,加入生抽、老抽、料酒、白糖,再放入适量的葱姜蒜和花椒、大料、桂皮、香叶,再加2手勺煮肉原汤。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:10

10、蒸锅烧开,将码好的扣肉上屉先大火蒸15分钟,转中小火再蒸45分钟关火。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:11

11、将扣肉出屉,拣去调料渣。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:12

12、滗出碗内汤汁。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:13

13、将盘子扣在肉碗上。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:14

14、双手翻过肉碗,使其肉和菇片扣在盘子里。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:15

15、锅坐火,倒入蒸肉原汤,调好口味和颜色,用水淀粉勾芡,稀稠合适时,淋入少量的香油待用。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:16

16、揭去扣肉的碗(揭开早了就不保温了)

杏鲍菇扣肉的做法步骤:17

17、浇上芡汁。

杏鲍菇扣肉的做法步骤:18

18、上桌开餐了!

菜谱简介

《杏鲍菇扣肉》是根据以前这道《荤素扣肉》创新而来的;传统的《荤素扣肉》是五花肉搭配油炸豆腐,表面上看是增加了素菜,但是油炸豆腐含油量还是很大,因此,我用杏鲍菇替换下油炸豆腐。杏鲍菇和五花肉经长时间的蒸制,五花肉的部分油脂被蒸出来了,杏鲍菇吸纳了五花肉的油汁,吃时口感很像肉,五花肉又融入了杏鲍菇的清香,二者的结合,尽善尽美。当你大快朵颐,感觉到五花肉肥而不腻,杏鲍菇鲜美无比,既解馋又健康,同时给味蕾极大的享受,是一道不可多得好菜呀!杏鲍菇和猪五花肉荤素搭配成菜,是碱性食物和酸性食物营养互补、完美结合;猪五花肉的营养丰富,对身体有良好滋补作用。特别是杏鲍菇被称为平菇王,具有杏仁和鲍鱼的口感。它肉质肥厚,味道清香,营养丰富,还具有降血脂、降胆酷醇、促进胃肠消化,增加机体免疫力、防止心血管病、抗癌、美容等功效,是极受人们喜爱的菌类。

小诀窍

五花肉的皮要用火烧一下,皮面有些烤焦,是有效去掉猪皮上汗泥味的有效途径。而后用温水加点食用碱浸泡至皮面回软,用刀轻轻一刮就干净了,清水投清就可以了。

小常识

杏鲍菇做法技巧

杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐;即使做凉拌菜,口感都非常好,加工后口感脆、韧,呈白至奶黄色,外观好。

杏鲍菇的作用

提高免疫功能、

抗癌、

降血脂、

降低胆固醇、

防治心血管疾病、

促进胃肠消化、

美容养颜。

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥