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奶蛋双色清炒虾仁怎么做

奶蛋双色清炒虾仁的做法

菜谱序号:60679

菜谱名称:奶蛋双色清炒虾仁

更新时间:2020-11-14

主料

大虾(5支),青豆(200克),鸡蛋(5个)

辅料

厨具

炒锅

步骤

奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤:1

1、食材。

奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤:2

2、虾去皮、头尾及线,自虾背划开,洗净置器皿中,入1/4匙盐、酒、极少量白胡椒粉、适量淀粉、鸡精1/8匙,搅拌均匀,腌渍。

奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤:3

3、鸡蛋打散,加入牛奶、1/8匙的盐,顺时针打匀为止。

奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤:4

4、大火烧热炒锅,转中火,入35克黄油,至完全溶化。

奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤:5

5、加入蛋液,等底层凝结后,慢慢搅动,不停地搅成小碎块。

奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤:6

6、当搅碎均匀、完全成形,便立刻盛出。

奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤:7

7、洗锅、擦干,大火烧热,转中火加15克黄油,溶化后,入青豆(己用水焯过),翻炒均匀,加1/4匙的盐,搅匀,出锅。

奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤:8

8、同样程序如前,加入15克黄油炒虾,至变红、断生,即刻出锅。

奶蛋双色清炒虾仁的做法步骤:9

9、装盘。

菜谱简介

鸡旦、虾都是高蛋白食物;青豆是绿色食品,含有丰富的叶绿素,所以,这款菜的营养搭配还比较全面。色泽上是红、黄、绿,很抢眼,有食欲。因为没有加过多的调味品,吃起来的味道是清淡、原味。

小诀窍

1,黄油一定不要用大火,否则会变成深褐色,味道会变,也影响外观。
2,青豆用开水焯2分钟,不要太短时间,多熟一些比较好。
3,鸡蛋千万不要炒老,口感就没有那么嫩了。

小常识

青豆做法技巧

青豆不宜久煮,否则会变色。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。