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白切鸡

食谱序号：6031

更新时间：2019-05-07 22:31:00

主料

新鲜肥嫩鸡(1只)，葱(适量)，蒜头(适量)，生抽(适量)，香麻油(适量)，精盐(适量)，味精(适量)，姜(适量)

辅料

无

厨具

煮锅、炒锅

步骤

【白切鸡】的做法步骤1

1、将生鸡充分洗净

【白切鸡】的做法步骤2

2、放入微沸的汤水中浸烫

【白切鸡】的做法步骤3

3、待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次，倒出鸡腔内的汤水，反复两到三次，这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致

【白切鸡】的做法步骤4

4、10分钟左右将鸡捞起，过一次冷水使鸡的表皮漂亮

【白切鸡】的做法步骤5

5、再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右

【白切鸡】的做法步骤6

6、将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没，待冷却后再切块

【白切鸡】的做法步骤7

7、葱切成末，蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中

【白切鸡】的做法步骤8

8、再将姜末一次性加入

【白切鸡】的做法步骤9

9、倒入适量生抽，香麻油，少许精盐

【白切鸡】的做法步骤10

10、拌匀成为蘸料

菜谱简介

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑，清淡鲜美，尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳，此外，清平鸡也是白切鸡的一种。广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，例如：豆瓣酱，葱油汁等，都是极具特色，令人回味无穷的。

小诀窍

1：煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水，使鸡腔内外的受热温度达到均匀
2：煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却，使鸡肉皮爽肉嫩
3：待鸡凉却后再切块，这样切出来的鸡肉才不会散
4：中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观
5：蘸料可随个人喜好和口味调整

小常识

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