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白切鸡的做法

白切鸡

食谱序号:6031

更新时间:2019-05-07 22:31:00

主料

新鲜肥嫩鸡(1只),葱(适量),蒜头(适量),生抽(适量),香麻油(适量),精盐(适量),味精(适量),姜(适量)

辅料

厨具

煮锅、炒锅

步骤

【白切鸡】的做法步骤1

1、将生鸡充分洗净

【白切鸡】的做法步骤2

2、放入微沸的汤水中浸烫

【白切鸡】的做法步骤3

3、待汤水煮沸后每隔5分钟将鸡提起一次,倒出鸡腔内的汤水,反复两到三次,这样可以保持鸡腔内外受热的温度一致

【白切鸡】的做法步骤4

4、10分钟左右将鸡捞起,过一次冷水使鸡的表皮漂亮

【白切鸡】的做法步骤5

5、再放入锅中继续浸烫5-8分钟左右

【白切鸡】的做法步骤6

6、将鸡捞起迅速将鸡放入冷开水中浸没,待冷却后再切块

【白切鸡】的做法步骤7

7、葱切成末,蒜头用压蒜器压成蒜泥加入到葱末中

【白切鸡】的做法步骤8

8、再将姜末一次性加入

【白切鸡】的做法步骤9

9、倒入适量生抽,香麻油,少许精盐

【白切鸡】的做法步骤10

10、拌匀成为蘸料

菜谱简介

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。其皮爽肉滑,清淡鲜美,尤其湛江白切鸡更是驰名粤港澳,此外,清平鸡也是白切鸡的一种。广东人吃白切鸡时,大多是以姜、葱配制的调料佐餐,吃起来比较清淡,让人容易接受,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,例如:豆瓣酱,葱油汁等,都是极具特色,令人回味无穷的。

小诀窍

1:煮的过程中要将鸡提起控干内腔里的汤水,使鸡腔内外的受热温度达到均匀
2:煮熟出锅的鸡需迅速入冷开水中浸没冷却,使鸡肉皮爽肉嫩
3:待鸡凉却后再切块,这样切出来的鸡肉才不会散
4:中途将鸡提出过一次冷开水使表皮更美观
5:蘸料可随个人喜好和口味调整

小常识