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豆角炒肉片的做法

豆角炒肉片的做法

更新时间:2020-10-29

菜谱名称:豆角炒肉片

菜谱序号:60013

主料

豆角(300克),瘦肉(适量)

辅料

蒜(适量),葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

豆角炒肉片的做法步骤:1

1、将豆角两头豆筋摘除,洗净,切成段。

豆角炒肉片的做法步骤:2

2、瘦肉洗净,切薄片。

豆角炒肉片的做法步骤:3

3、放入蒜蓉、五香粉、生抽、盐。

豆角炒肉片的做法步骤:4

4、搅拌均匀,腌制20分钟。

豆角炒肉片的做法步骤:5

5、锅中热油,爆香蒜蓉。

豆角炒肉片的做法步骤:6

6、倒入豆角大火翻炒。

豆角炒肉片的做法步骤:7

7、炒至变色,下适量盐翻炒至熟,盛起。

豆角炒肉片的做法步骤:8

8、锅中热油,倒入肉片翻炒。

豆角炒肉片的做法步骤:9

9、将豆角倒入炒锅中,两者翻炒匀即可。

菜谱简介

豆角,又叫豇豆,是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆角一定要焯透,以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样,都含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,严重的还会出现出血性炎症。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后,再食用。

小诀窍

有人会嫌豆角有少许菜腥味,只要炒时用热锅、滚油爆香葱粒,才下豆角炒透,腥味自会消失。

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

豆角的作用

滋阴补肾,健脾胃,消食。

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

瘦肉的作用

补肾养血,滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。