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浇汁鲍鱼的做法

浇汁鲍鱼

食谱序号:6

更新时间:2019-03-23 19:32:47

主料

鲍鱼(适量)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

浇汁鲍鱼的做法步骤1

1、新鲜鲍鱼取出鲍肉后去掉内脏,

浇汁鲍鱼的做法步骤2

2、边裙清洗干净。

浇汁鲍鱼的做法步骤3

3、在鲍肉上打花刀,上锅蒸3--5分钟。

浇汁鲍鱼的做法步骤4

4、鲜鲍汁适量,加清水与白糖调匀,

浇汁鲍鱼的做法步骤5

5、锅中加入少许油,炒香蒜米(蒜米要尽量碎一点)将调好的鲜鲍汁倒入锅中煮沸,调好味道,水淀粉勾芡至合适的浓度后即可。蒸好的鲍鱼摆盘,淋上做好的浇汁就可以啦。

菜谱简介

这个时节,海鲜开始便宜起来。市场上出售的中等个头的鲍鱼3元一只,早上去,刚到的鲜鲍个头还比较大,仔细的挑了几只,回来加工下。相对应解密舌尖之红烧鲍鱼篇,我选择了比较简单的做法,只做了一个浇汁,就食其自然鲜美滋味。

小常识

鲍鱼挑选技巧

从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳;从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似“马蹄形”;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。

鲍鱼做法技巧

“鲜鲍鱼”的烹制十分讲究火候的把握,火候不够则味腥,过火则肉质变韧发硬;所以,鲍鱼非常注重调味的得法,浓淡的适宜,否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

鲍鱼的作用

养血、

柔肝、

滋阴、

清热、

益精、

明目。

气虚质体质应忌食或少食;

一般人群均可食用。

鲍鱼如何保存

新鲜1-2天、冷冻3-6个月、干鲍鱼6-12个月