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蔬菜色拉怎么做

蔬菜色拉的做法

菜谱序号:59547

菜谱名称:蔬菜色拉

更新时间:2020-10-18

主料

土豆(小)(四只),鸡蛋(一只),玉米油(适量),青豆(适量),玉米粒(适量)

辅料

 

厨具

蒸锅

步骤

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:1

1、原料图。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:2

2、鸡蛋。将蛋黄,蛋清分开。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:3

3、蛋清中加几滴柠檬汁除腥。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:4

4、蛋黄中也加入几滴。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:5

5、土豆切成小丁,与青豆,玉米粒,蛋清同放入锅中,蒸熟。(青豆,玉米粒及蛋清的蒸制时间较短,蒸好后即取出)

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:6

6、蛋黄中滴入少量的玉米油。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:7

7、图中圆形所示分量即可。用筷子按一个方向快速搅拌。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:8

8、刚滴入油开始搅拌的状态。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:9

9、搅拌一定时间后的状态。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:10

10、当出现搅拌越来越浓稠时,可以开始多加入色拉油。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:11

11、继续搅拌,色拉酱会越来越浓稠。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:12

12、当搅拌到用筷子可以在上面划圈,而不消失时,搅拌完成。(由于是两人份,所以我没有再继续加油,正常情况下,可以继续再加油搅拌,直到搅拌到加油后变稀,油与色拉酱不再融合乳化,出现沙沙状立即停止,否则之前打发的前功尽弃)

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:13

13、蒸熟的土豆碾压成泥。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:14

14、将蒸好的蛋白放入土豆泥中搅拌拌匀。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:15

15、将土豆泥分次加入调好的色拉酱中拌匀。

蔬菜色拉(附基础色拉酱的详细制作)的做法步骤:16

16、最后加入青豆,玉米粒拌匀,少量盐调味即可。

菜谱简介

今天做的这款色拉酱本是为了面包的馅料而做,结果当所有材料准备妥当,色拉也制作到一半时,相机却罢工了。估计厨房待久了,它也闹情绪,薄薄的镜头上满是雾气,郁闷的啊,只好等它慢慢散吧。

小诀窍

1、玉米油也可用其他类色拉油替代。
2、柠檬汁为了除去蛋腥味,没有也可以不用。
3、土豆切越小越好,这样蒸制的时候短,容易熟。
4、最初色拉油不能倒多,几滴即可,否则,蛋黄无法打发乳化。
5、搅拌的时候一定要按一个方向搅拌。
6、加色拉油的过程是一、两滴——数滴——一、两勺。要循序渐进。
7、搅拌的过程是个体力活,可以借助打蛋器来打发。(我偷懒,怕清洗机器)
8、蔬菜色拉的食材可根据个人喜好选取,口味也可按各自喜好进行调整。

小常识

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好,锅一定要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬;

2.鸡蛋要用冷水下锅,然后缓慢升温,水开后煮2分钟左右停火,保温5分钟左右,取出用冷水过凉即可,这种方法可防止蛋壳破裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时可以在水中加少许盐,这样蛋白凝结更快,可防止蛋白外溢,使鸡蛋中的营养成分保存完好;

3.炒鸡蛋不需放味精;

4.需要用鸡蛋白时,可用针在蛋壳的两端各扎1个孔,蛋白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,蛋白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;如果把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次,蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋的作用

鸡蛋中还含有多种矿物质,铁的含量较牛奶丰富,所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮,否则会变色。

玉米的作用

玉米中含有大量的营养保健物质,所含的谷胱甘肽,是抗癌因子,玉米中还含有的核黄素、 维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。

玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素,其中天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘痘肌肤恢复也有一定的作用。

玉米富含维生素C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能,能起到使皮肤细嫩光滑,抑制、延缓皱纹产生作用,对痘痘肌肤有相应的调节作用。

开胃、利胆、通便、利尿、软化血管、延缓细胞朽迈、防癌抗癌等

适合用于高血压、高血脂、动脉硬化、老年人习惯性便秘、慢性胆囊炎、小便晦气等疾患的食疗保健。

玉米食用禁忌

霉坏变质的玉米有致癌作用,不宜食用;而且,患有干燥综合症、糖尿病、更年期综合症且属阴虚火旺之人不宜食用爆玉米花,否则易助火伤阴。