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糖醋金桂杭菊鱼怎么做

糖醋金桂杭菊鱼的做法

菜谱序号:59538

菜谱名称:糖醋金桂杭菊鱼

更新时间:2020-10-18

主料

鲈鱼里脊肉(1条鱼)

辅料

圣女果(4枚),青椒(半个),香葱(适量),老姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:1

1、食材加工:选用鲈鱼里脊肉,(因菜名定为小型‘杭菊’花,故对鲈鱼肉质厚薄无特殊要求。)

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:2

2、将鲈鱼里脊肉切成鲈鱼花,要求九连花瓣,然后,用葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉浆制片刻。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:3

3、准备适量干淀粉,将加工好的鲈鱼花挂满淀粉。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:4

4、将加工好的食材码放在配菜盘内醒片刻备用。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:5

5、首先制作糖醋卤汁:锅洗净加入适量清水、白砂糖用小火烧化白砂糖。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:6

6、待白砂糖熔化后,加入适量六月鲜生抽调味上色和调整甜鲜味。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:7

7、上色和甜鲜味调整后,加入适量白醋调整酸、甜、咸、鲜味,然后加入适量桂花糖浆后,勾薄芡出锅备用。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:8

8、鲈鱼花的炸制:油温加至五成热时,将鲈鱼花散落在油锅内。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:9

9、待鲈鱼花变象牙白起壳后,便及时捞起。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:10

10、待油温回升至七成热是,再次投入鲈鱼花

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:11

11、略炸至金黄色便捞起装盘。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:12

12、菜式装盘点缀:将鲈鱼花堆放成形似密集盛开的杭菊花。用青椒制成形如杭菊的小绿叶,码放在杭菊花的下方。用圣女果作为生长在杭州山间生态环境中杭菊花的近邻好友野山果作点缀,构成强力的色差对比,宣显主题《金桂杭菊鱼》使之更显金光夺目。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:13

13、菜式装盘点缀成《金桂杭菊鱼》后,将烹制好的糖醋桂花浆料淋入《金桂杭菊鱼》之上即可上桌食用。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:14

14、【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——鲈鱼四吃之《糖醋金桂杭菊鱼》菜式成品图。

一鱼多吃之《糖醋金桂杭菊鱼》的做法步骤:15

15、【美食家秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》鲈鱼一鱼多吃烹饪方法,将不断编辑成日志或菜谱上传,敬请关注,谢谢!

菜谱简介

【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式——《鲈鱼解剖及应用1#》 鲈鱼四吃之《糖醋金桂杭菊鱼》 【美食家美食秘籍之刀工】令鲈鱼身价显现,使美食品味无限。 【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式———《鲈鱼解剖及应用1#》将以图解法,叙述鲈鱼在家庭烹饪中宰杀、鱼体分解、各菜式操刀法以及根据鲈鱼各部位肉质特性,合理配置烹饪,以适应小家庭或三代同堂的老少皆宜、口感滋味多样化、菜肴数量少而精、五彩搭配健康餐的都市饮食理念,实现资源整合科学量化、一鱼多吃顺应众口,菜无残羹健康生活的目的......家庭鲈鱼四吃之鲈鱼里脊肉的应用: 鲈鱼因其肉中无刺、肉质肥厚、肌肉纤维细腻、鲜嫩而颇受欢迎,家庭巧妇们常取其肉质为婴幼儿、孕产妇、少年儿童、年迈体弱和康复期患者,烹饪各种营养美味的佳肴,鲈鱼里脊肉肉质厚度比青鱼薄,因此一般不作刀花加工成菊花鱼之类食材,但家庭餐饮经验告诉我们,青鱼里脊肉因含鱼刺,被切割成菊花鱼后,长鱼刺也同时被切割成无数段小鱼刺,食用时稍不留神便会刺到牙龈、卡住喉咙或被吞入,而且吐鱼骨时极为不雅,更不利于儿童和口齿不全的长辈及康复期患者食用,而鲈鱼里脊肉无鱼刺,恰好能满足各层次人食用...... 今天创意的老少和气鲈鱼四吃法之《糖醋金桂杭菊鱼》,便是为身染重病的母亲改善饮食口感而创意的菜式(注:为了保持每天足够的蛋白质供给,因此,每天不间断地烹饪各种口味的河鱼菜式,尽量做到让其每天吃鱼不反感不腻口,因此,鲈鱼、黑鱼、鲫鱼等品种不断更换,菜式也随之千变万化)。其菜式特点如下: 1、口感酸甜可口,桂花香气磬人心脾,生津解郁、增进食欲...... 2、色调清爽明快、高贵富丽,形象逼真、地方特色厚重、气息浓郁,诱人感官神游苏杭..... 3、食材搭配科学合理,营养丰富,开胃口除腐气,芳香开窍...... 4、鲈鱼里脊肉无刺,食用的适合人群广,菜式适用于各种场合,特别受少年们喜爱..... 5、较一般油炸类食品更安全。(因鲈鱼肉质娇嫩,加工成细条的鲈鱼花只需较低油温烹饪,油炸食品最主要的危害是油温和油脂质量造成) 菜式命名: 《糖醋金桂杭菊鱼》的命名是根据杭州满山杭菊引蝶金桂飘香和喜欢糖醋的特点而烹饪的具有浓重地方风味特色、外形似杭菊花、色调如金桂,口感糖醋味、蕴含桂花香的菜式而命名的。 现将【美食家美食秘籍之刀工】我的一招半式《鲈鱼解剖及应用1#》——《糖醋金桂杭菊鱼》的图解图解上传与亲们分享,希望对亲们厨房操刀和家庭厨房经济有所启发和帮助! 愿,美食常伴左右,人人福寿安康!

小诀窍

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤;

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用);

3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。

鲈鱼的作用

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

圣女果的作用

便结、食肉过多、口渴口臭;

胸膈闷热、吼炎肿痛

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。