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农家小炒肉怎么做

农家小炒肉的做法

菜谱序号:59526

菜谱名称:农家小炒肉

更新时间:2020-10-18

主料

五花肉(3两),青椒(适量),红杭椒(适量)

辅料

厨具

炒锅

步骤

农家小炒肉的做法步骤:1

1、准备猪肉适量,最好有瘦有肥的,炒起来味道才香

农家小炒肉的做法步骤:2

2、肉洗干净了,切成几小块入热水中煮。水开后,在煮几分钟

农家小炒肉的做法步骤:3

3、捞出来,等待冷却,为了加速冷却过程,我是放入了冰箱冷冻层,这样几分钟后就完全冷却了。切的时候一定要完全冷却后切,这样肉才不容易散,而且容易切。

农家小炒肉的做法步骤:4

4、准备适量的杭椒

农家小炒肉的做法步骤:5

5、将辣椒切好备用,注意切的时候尽量把籽去掉

农家小炒肉的做法步骤:6

6、从冰箱里取出肉,切成薄薄的肉片

农家小炒肉的做法步骤:7

7、热锅,油烧热后,肉片煸炒

农家小炒肉的做法步骤:8

8、肉片煸炒

农家小炒肉的做法步骤:9

9、加入准备好的葱花,姜片

农家小炒肉的做法步骤:10

10、倒入杭椒翻炒

农家小炒肉的做法步骤:11

11、加入醋,老抽再次翻炒

农家小炒肉的做法步骤:12

12、加入适量的盐,一点点儿糖,适量的鸡精,调味。还可以加入一勺子辣椒酱或者豆豉之类的,味道就更佳。

菜谱简介

农家小炒肉,也就是辣椒炒肉,主要食材是五花肉和椒,主要烹饪工艺是炒。爆香味辣,为饭桌上的家常菜

小诀窍

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,
用青椒、豆豉爆炒,
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;
嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

五花肉的作用

补肾养血、

滋阴润燥

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。