当前位置 : 美食一生 > 美食做法 > 猪肉芸豆包子的做法

猪肉芸豆包子怎么做

猪肉芸豆包子的做法

菜谱序号:59523

菜谱名称:猪肉芸豆包子

更新时间:2020-10-17

主料

猪肉(600克),芸豆(500克),面粉(1000克)

辅料

酵母(10克),水(适量)

厨具

蒸锅

步骤

猪肉芸豆包子的做法步骤:1

1、面粉倒入盆中,酵母用温水化开,搅匀后倒在面粉上,再倒入适量温水。

猪肉芸豆包子的做法步骤:2

2、揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜,在温暖高温处饧发。

猪肉芸豆包子的做法步骤:3

3、花椒用温水浸泡10分钟,沥去花椒粒,留花椒水。

猪肉芸豆包子的做法步骤:4

4、将猪肉剁馅,分几次放入花椒水,向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油,向一个方向搅拌均匀。

猪肉芸豆包子的做法步骤:5

5、芸豆洗净切粒,放入开水中,放入碱面、盐少许、滴入两滴油,煮熟后捞出立即用凉水冲凉,放纱布中用双手挤压去多余水份。

猪肉芸豆包子的做法步骤:6

6、将芸豆放到肉馅上,再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油,拌匀成馅。

猪肉芸豆包子的做法步骤:7

7、面团饧发至原来的两倍大,用手指戳下去不回弹即可。

猪肉芸豆包子的做法步骤:8

8、将面团放至面案上,揉成表面光滑的面团。

猪肉芸豆包子的做法步骤:9

9、将面团在中间掏开,形成圆环状,再切分成单个重约30克的剂子。

猪肉芸豆包子的做法步骤:10

10、将剂子搓圆,摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。

猪肉芸豆包子的做法步骤:11

11、放入适量馅料,包成包子。饧30分钟。

猪肉芸豆包子的做法步骤:12

12、蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,刷油或放入湿屉布,摆入包子,每个之间留出一指宽的缝隙。加盖,大火蒸10分钟,再关火后静置5分钟,打开锅盖即可。

菜谱简介

蒸上一大锅热气腾腾的东北猪肉芸豆包子,香香美美地塞过两三个,再配上一壶清香四溢的花茶,看看喜欢的书,人生,能做自己喜欢的事吃喜欢吃的东西就最好啦!

小诀窍

1、 方子中的量可以包40个左右,可根据自家一次想做多少进行调整数量。
2、化酵母的温水温度为触手生温,不烫手即可。添加水和面时水量约为面粉量的一半,可分几次添加,掌握好水量。
3、 煮芸豆粒时一定要煮熟,放碱面、盐、油可以使颜色碧绿,煮熟后不要放置,立即就用凉水冲凉,这样颜色鲜艳不发黄。挤压时也不要挤得太干,可以令包子馅较嫩。
4、 包成包子后要饧,这样面皮得到舒展,口感更好。
5、关火后静置5分钟,蒸好的包子面皮不回缩。

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

芸豆做法技巧

因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白,必须煮透才能食用。

芸豆的作用

温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静

对治疗虚寒呃逆,胃寒呕吐,跌打损伤,喘息咳嗽,腰痛,神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。

芸豆食用禁忌

芸豆不宜生食,因为芸豆生吃会产生毒素,会导致腹泻,呕吐等现象