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酸菜鱼的做法

酸菜鱼

食谱序号:5941

更新时间:2019-05-07 14:02:03

主料

草鱼(适量),四川酸菜(适量)

辅料

葱(适量),姜(适量),蛋清(适量),淀粉(适量),白胡椒粉(适量),花椒(适量),泡椒(适量),干红辣椒(适量),高汤(适量)

厨具

炒锅

步骤

酸菜鱼的做法步骤1

1、草鱼一条让市场的师傅收拾好,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分。

酸菜鱼的做法步骤2

2、剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,斜刀将鱼肉剔下来。

酸菜鱼的做法步骤3

3、将鱼腩切下来。

酸菜鱼的做法步骤4

4、剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分。

酸菜鱼的做法步骤5

5、将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片。

酸菜鱼的做法步骤6

6、多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟。

酸菜鱼的做法步骤7

7、酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝。

酸菜鱼的做法步骤8

8、葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好。

酸菜鱼的做法步骤9

9、炒锅内倒油,放入葱姜爆香。

酸菜鱼的做法步骤10

10、加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒。

酸菜鱼的做法步骤11

11、放入酸菜和泡椒翻炒。

酸菜鱼的做法步骤12

12、淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟,可以尝下味道,按自己的口味加盐调味。

酸菜鱼的做法步骤13

13、将酸菜和鱼骨全捞出来,铺在碗底。

酸菜鱼的做法步骤14

14、锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里。

酸菜鱼的做法步骤15

15、重新取干净炒锅,热锅凉油放入花椒和干红辣椒,小火炸至辣椒棕红油亮。

酸菜鱼的做法步骤16

16、将花椒,辣椒和油一起淋在鱼片上即可。

小常识

草鱼做法技巧

1. 烹调时不用放味精就很鲜美;

2. 鱼胆有毒不能吃;

3. 草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散;

4. 草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。

草鱼的作用

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2.草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。