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擂椒茄子怎么做

擂椒茄子的做法

菜谱序号:59340

菜谱名称:擂椒茄子

更新时间:2020-10-13

主料

长茄子(一根)

辅料

红辣椒(三根),青辣椒(二根),蒜瓣(适量),香菜(少许)

厨具

食物调理机、蒸锅

步骤

擂椒茄子的做法步骤:1

1、茄子洗净后改花刀入蒸锅蒸20分钟,取出,沥掉汤晾凉。

擂椒茄子的做法步骤:2

2、青红辣椒切成小段,蒜拍碎。

擂椒茄子的做法步骤:3

3、一同放入蒜臼子中捣成泥状,这个我图省事直接用料理机打了,也可以。

擂椒茄子的做法步骤:4

4、香菜梗切成小碎末放入椒泥中拌匀。

擂椒茄子的做法步骤:5

5、加入25克蒸鱼豉油,15克蚝油,3克糖,2克盐,搅拌均匀

擂椒茄子的做法步骤:6

6、锅放火上,冷油下入花椒粒,小火炸香

擂椒茄子的做法步骤:7

7、捞出花椒不要,将油倒入椒泥中,并撒上熟芝麻,即成擂椒酱。

擂椒茄子的做法步骤:8

8、浇在茄子上即可

擂椒茄子的做法步骤:9

9、香辣咸鲜,超级下饭

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

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