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鱼香茄龙怎么做

鱼香茄龙的做法

菜谱序号:59325

菜谱名称:鱼香茄龙

更新时间:2020-10-13

主料

长茄子(1根)

辅料

郫县豆瓣酱(适量),葱姜蒜(适量),猪肉末(适量)

厨具

炒锅

步骤

鱼香茄龙的做法步骤:1

1、茄子切蓑衣花刀

鱼香茄龙的做法步骤:2

2、取一个大碗,加入面粉和粉芡两把,比例1:1,加入一个鸡蛋和一大勺油,醒五分钟,做成脆皮糊后把茄子放里面挂浆。

鱼香茄龙的做法步骤:3

3、肉末加入盐,白糖,料酒,腌制一下,入底味

鱼香茄龙的做法步骤:4

4、郫县豆瓣酱剁细,葱姜蒜切末

鱼香茄龙的做法步骤:5

5、锅中放适量油,油温五成时下入挂好糊的茄子炸透捞出,待油温七八成时复炸后捞出沥净油盛入盘内待用。

鱼香茄龙的做法步骤:6

6、锅中加少许底油,五成油温时下入豆瓣酱炒出红油

鱼香茄龙的做法步骤:7

7、放入葱姜蒜末炒出香味

鱼香茄龙的做法步骤:8

8、下入猪肉末炒散炒熟

鱼香茄龙的做法步骤:9

9、加入老抽,香醋,白糖定好味,再加入适量水。

鱼香茄龙的做法步骤:10

10、用水淀粉勾芡。

鱼香茄龙的做法步骤:11

11、浇在茄龙上即可

鱼香茄龙的做法步骤:12

12、米饭好搭档

鱼香茄龙的做法步骤:13

13、这是以前做的没有挂糊的茄子龙,其实只要是鱼香味的,味道都不错

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。