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麻酱拌蒜茸茄泥怎么做

麻酱拌蒜茸茄泥的做法

菜谱序号:59300

菜谱名称:麻酱拌蒜茸茄泥

更新时间:2020-10-12

主料

长茄子(半个),大蒜(4-5瓣),芝麻酱(适量)

辅料

香菜(适量),凉开水(或瓶装水)(适量)

厨具

微波炉

步骤

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:1

1、食材

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:2

2、茄子洗净,切薄片

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:3

3、码放盘中

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:4

4、放入微波炉(我家微波炉,没有高低火之分),4分钟

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:5

5、芝麻酱放入器皿中,加入适量糖、盐、鸡精

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:6

6、少量、分次加水(不要一次加太多),调成稀糊状

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:7

7、蒜捣成泥状

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:8

8、均匀地将蒜泥撤在茄子上,再浇上调好的酱汁

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:9

9、周围撒些香菜碎,中间摆上香莱段,吃时搅拌均匀即可

老北京传统凉拌莱——麻酱拌蒜茸茄泥的做法步骤:10

10、成品

小诀窍

1,以前做这道菜,都是蒸茄子,茄子会很变得很水,吃起来水叽叽的;现在好了,用微波炉,转完微波之后,外表还是成形的,其实己经烂烂的;这样一来所有问题都解决了,既快、又方便,好看又好吃
2,加小小醋,是为了调味,有点就够了,最好不要放多
3,因为大蒜是生的,比较辣,也不要放太多,够味就可以了,否则会很辣的哦

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。

芝麻酱的作用

1.芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质,有很高的保健价值;

2.芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多,仅次于虾皮,经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处;

3.芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍,经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用,还能纠正和预防缺铁性贫血;

4.芝麻酱含有丰富的卵磷脂,可防止头发过早变白或脱落;

5.芝麻含有大量油脂,有很好的润肠通便作用;6.常吃芝麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康。