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酱爆茄子怎么做

酱爆茄子的做法

菜谱序号:59262

菜谱名称:酱爆茄子

更新时间:2020-10-11

主料

长茄子(半个),肉末(适量)

辅料

植物油(适量)

厨具

炒锅

步骤

酱爆茄子的做法步骤:1

1、食材

酱爆茄子的做法步骤:2

2、茄子洗净、切成滚刀块,浸于凉水中5-10分钟(避免变黑)

酱爆茄子的做法步骤:3

3、青辣椒1个洗净

酱爆茄子的做法步骤:4

4、姜、葱、蒜、青辣椒及香菜均切碎备用(蒜末分成两分)

酱爆茄子的做法步骤:5

5、调酱汁:30ml辣豆瓣酱、5ml香醋、10ml生抽、5ml花雕酒、糖适量(可多放些)、盐少许(或根据口味),调均备用

酱爆茄子的做法步骤:6

6、茄子沥水,并用厨房用纸拭干水份,备用

酱爆茄子的做法步骤:7

7、油锅用中火预热,加适量油

酱爆茄子的做法步骤:8

8、油6成热,茄子分三次下锅炸

酱爆茄子的做法步骤:9

9、仍中火,依次炸至变软、两面金黄,均捞出备用

酱爆茄子的做法步骤:10

10、锅底留适量油

酱爆茄子的做法步骤:11

11、放入葱、姜、蒜(部分),转微火煸香

酱爆茄子的做法步骤:12

12、加入肉馅,并加少许清水,快速将肉馅打散,至完全变色

酱爆茄子的做法步骤:13

13、加酱汁,翻纱均匀至肉上色

酱爆茄子的做法步骤:14

14、加青辣椒及另一半的蒜,翻炒至青椒稍软

酱爆茄子的做法步骤:15

15、最后下入茄子及香菜,翻炒入味,即关火

酱爆茄子的做法步骤:16

16、装盘

小诀窍

1,茄子过油后,口感极好,不再有水的感觉
2,因我没有放很多油,所以分次炸的,最后还剩下很多油
3,蒜和姜最能提茄子的香味,所以,第二次加的蒜,既能吃出香味,又不会辣
4,所有调料都取决于茄子和肉的量,以及个人口味适当调整

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。