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青红椒拌茄子怎么做

青红椒拌茄子的做法

菜谱序号:59247

菜谱名称:青红椒拌茄子

更新时间:2020-10-11

主料

紫皮长茄(1根约250g)

辅料

青椒(1个约35g),红椒(1个约15g),大蒜(1瓣)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:1

1、原料如图

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:2

2、茄子洗净、去蒂,切成两半,放锅里加水煮10分钟左右

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:3

3、青红椒洗净、去蒂、去籽、切丁

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:4

4、大蒜拍扁、切末备用

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:5

5、茄子煮到皮皱稍软即可,捞出晾凉

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:6

6、茄子撕成细条,把蒜末置于表面

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:7

7、油锅里下油(为便于计量,可先将油倒在汤匙里再放入锅中,一勺油约10g)

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:8

8、油热下青红椒丁,大火翻炒半分钟

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:9

9、加盐和酱油以及适量水,最后再加醋,立即关火起锅(非糖尿病人可勾个芡)

青红椒拌茄子 少油的做法步骤:10

10、将青红椒丁及汤汁浇在茄子上,拌匀即可食用

菜谱简介

茄子之于糖尿病 茄子(紫皮长茄)富含维生素P(每100克含维生素P高达750毫克),能增强毛细血管弹性,防止微血管破裂出血,常吃茄子可预防糖尿病引起的视网膜出血。茄子之于其他 —维生素P能防止维C被氧化破坏,有助于防治牙龈出血,以及因内耳疾病引起的浮肿或头晕等; —有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜; —有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。 茄子是夏天餐桌上的常客,其做法多样,口味或清淡或浓郁,都很受欢迎。但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大——煎炸损失维生素50%以上。在所有吃法中,凉拌茄子无疑是最健康的——蒸食营养损失最少,用油也最少,而营养吸收是最完整的。凉拌茄子通常的做法是单一样凉拌。我一直认为,把两、三种相合的蔬菜搭配起来,比单独食用一种蔬菜更有益——不仅增加了每顿摄入的蔬菜品种(营养学家建议每天摄入5种不同的蔬果),同时也丰富了口感。专家推荐食谱(引自《糖尿病怎么吃》P54)肉炒茄子:瘦猪肉50g,茄子250g,红柿子椒25g,油4g,葱花、盐、鸡精适量。茄子拌土豆:茄子250g,土豆100g,香油4g,葱花、蒜末、豆瓣酱适量。肉炒茄子,用4g油炒1两肉,差不多油都吸光了,茄子又是相当吸油的,大家尝试一下就知道难度很大。据说不粘锅可不放油或少放油,本人没尝试过。仅茄子拌土豆是道东北菜,南方人不太知道,也很少这样搭配,倒不妨尝试一下。我就用经典搭配,做一道家常凉拌菜——青红椒拌茄子。这道菜口味咸鲜适中,微辣、微酸,少量汤汁可以弥补油量较少的口感缺憾,特别适合糖友,以及喜欢素食和少油的朋友。

小诀窍

1、茄子水煮比蒸的时间短一半,切成两半煮营养损失相对少,也不至于煮得太烂;
2、每10ml酱油含盐量相当于1.5g,多数酱油都有糖以及味精或增鲜成分,要注意看成分选择和用量;
3、青红椒辣味偏重,多数糖友都不适合吃得过于辛辣,不妨去籽减轻辣味;
4、大蒜和醋都是推荐糖友食用的调料,既对身体有益,又能丰富口感、促进食欲;
5、辣椒酱做这道菜味道也好,不过新鲜辣椒更营养;
6、这是一人份的,因为通常不会只给糖友单独做一份,可按家庭人口相应增加食材和调料的用量;
7、这道素菜的原料热量都较低,油和盐也严格控制,所以多吃或少吃两口不碍事,就不详细计算营养成分了。

小常识

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。