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东北一锅炖怎么做

东北一锅炖的做法

菜谱序号:59123

菜谱名称:东北一锅炖

更新时间:2020-10-08

主料

豆角(适量)

辅料

土豆(适量),南瓜(适量),猪肉(适量)

厨具

焖烧锅

步骤

东北一锅炖的做法步骤:1

1、豆角摘洗干净,掰成大小适当的段。

东北一锅炖的做法步骤:2

2、土豆、南瓜分别去皮洗净,切滚刀块。

东北一锅炖的做法步骤:3

3、锅内放油烧热,下姜蒜末爆香。

东北一锅炖的做法步骤:4

4、放入豆角翻炒几下,撒入盐继续翻炒。

东北一锅炖的做法步骤:5

5、倒点酱油调味。

东北一锅炖的做法步骤:6

6、豆角炒蔫后,放入土豆。

东北一锅炖的做法步骤:7

7、填上适量清汤。

东北一锅炖的做法步骤:8

8、铺上南瓜块。

东北一锅炖的做法步骤:9

9、再铺上一层肉片。

东北一锅炖的做法步骤:10

10、盖上盖大火烧开后,转小火慢慢炖。

东北一锅炖的做法步骤:11

11、炖至原料软烂,汤汁也刚好吸收尽以后,撒上葱花关火即可。

小诀窍

炖豆角看似简单,其实也有几点需要注意:

1. 按照科学的食用方法,食盐都应该最后放,这个菜要在开始炒豆角的时候放,这样可以很快将豆角炒蔫巴,只有把豆角炒蔫巴了再炖才好吃。

2. 有的人炖豆角要先把肉炒了,然后再放豆角,偶老公就这样干,我完全按照老妈的方法,最后放上肉,这样的肉炖出来有一种烀肉的味道,肉汁都在里面,特别香。

3. 酱油可以不放,我老妈就不放,我稍稍放点调味,也可以把酱油换成大酱,炖出来更好吃。

4. 这个汤一定要填的适量,刚好汤汁收尽,所有原料也都软烂了最好。汤多了吃起来土豆和南瓜都少了那种软面,少了原料炖不烂,中途加汤也会影响味道。这个需要根据经验还有豆角的品种来决定。

5. 炖豆角一定要炖熟,不熟的豆角有毒,这个大家都知道,但也不宜炖太长时间,时间长了,豆角就变颜色了,影响食欲。

6. 最后撒上芹菜叶会让整锅菜都变得特别清香,没有芹菜叶就像我这样撒上葱花也行。

小常识

豆角做法技巧

豆角无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是,

1.烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短,要保证四季豆熟透,否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生,扁豆食前应加处理,可用沸水焯透或热油煸,直至变色熟透,方可安全食用。

豆角的作用

滋阴补肾,健脾胃,消食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点,配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙),斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。

土豆的作用

1、和胃调中,健脾利湿,宽肠通便,胃火牙痛、脾虚纳少;

2、高血压、高血脂,关节疼痛;

3、降糖降脂,减肥,美容,抗衰老,神疲乏力;

4、解毒消炎,活血消肿,益气强身,皮肤湿疹;

5、消化不良、大便干结。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡,泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

南瓜做法技巧

1.南瓜可蒸、煮食,或煎汤服;外用捣敷。

2.南瓜熟食补益、利水;生用驱蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉,以便长期少量食用。

4.瓜适量,洗净切片,用盐腌6小时后,以食醋凉拌佐餐,可减淡面部色素沉着,防治青春痘。

南瓜的作用

预防癌症、

保护胃粘膜、

降血糖、

降血压、

预防前列腺。

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2.切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利。

猪肉的作用

补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

猪肉食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。