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梅干菜蒸排骨的做法

梅干菜蒸排骨的做法

更新时间:2019-05-07

菜谱名称:梅干菜蒸排骨

菜谱序号:5910

主料

排骨(两根),梅干菜(适量)

辅料

葱(一段),干辣椒(四个),姜(一块),八角(一个),鱼丸或虾丸(五个),发酵玉米面团(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

梅干菜蒸排骨的做法步骤1

1、原料图。

梅干菜蒸排骨的做法步骤2

2、排骨焯水,葱姜切碎,干辣椒水浸泡后切段。八角掰开。梅干菜泡好洗净备用。

梅干菜蒸排骨的做法步骤3

3、锅里放油,小火煸炒葱姜八角。出香味后放入排骨,干辣椒。排骨微微黄即可。

梅干菜蒸排骨的做法步骤4

4、倒入老抽,生抽,白糖,盐,中火翻炒排骨上色。倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。

梅干菜蒸排骨的做法步骤5

5、码放到碗里或者盘子里。

梅干菜蒸排骨的做法步骤6

6、荷叶饼做好,放在温暖处二次发酵。

梅干菜蒸排骨的做法步骤7

7、双层蒸笼,先蒸30分钟排骨,再把荷叶饼放在上面,一起蒸15——20分钟

梅干菜蒸排骨的做法步骤8

8、蒸好后焖5分钟即可出锅。荷叶饼配梅干菜夹起来吃味道特别好。

菜谱简介

今天这道菜,作为年夜菜的镇桌大菜,绝对是色香味俱全,而且很漂亮,金黄的荷叶夹,红彤彤的排骨,香喷喷的梅菜。用荷叶饼夹梅干菜,那是一个美味啊!我做了两盘子,一点没剩下。

小诀窍

过年吃的时候注意一下摆盘。我家没有很大的盘子,要是有就把蒸好的排骨放在中间,荷叶夹放在旁边围起来。

可以用大碗蒸,我用盘子因为摆了造型,剩下的我放在一个小碗里蒸的。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥;

益精补血;

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

梅干菜做法技巧

梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。

梅干菜的作用

开胃下气益血生津补虚劳

梅干菜食用禁忌

有呼吸性疾病的人士谨慎食用。