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凉皮怎么做

凉皮的做法

菜谱序号:58184

菜谱名称:凉皮

更新时间:2020-09-16

主料

面粉(两碗),盐(一小勺)

辅料

黄瓜(一根)

厨具

炒锅

步骤

凉皮的做法步骤:1

1、面里加一勺盐,活好面后放在盆里等待三十分钟后,放在水里西面,揉出来剩下的黄色的就是面筋(如图)

凉皮的做法步骤:2

2、这是剩下的面水。留着第二日用

凉皮的做法步骤:3

3、面筋前一晚就蒸好了

凉皮的做法步骤:4

4、上锅蒸。因为先前没有底盘,就用小铝盆代用。锅里放上水,水烧热后,把放了一勺面水的铝盆放进锅里,等到表面起了气泡取出后放进水池,浸泡凉水就可以揭下来

凉皮的做法步骤:5

5、这是第一次做的时候的成果,有些不好。后面有两张是买了底盘后的结果

凉皮的做法步骤:6

6、看着挺不错。就是有点小

凉皮的做法步骤:7

7、看着不错吧

凉皮的做法步骤:8

8、越来越成功了

菜谱简介

照片是第一次做的,一直没发过来,这次想起来,发布了。第一次做总是出错,不过现在做的久了就成熟多了。多参考参考别人做的步骤,自己再想办法做,一定很成功

小常识

凉皮做法技巧

1.把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多,做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。

2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上,称为醒面;

3.把醒好的面糊取出使其恢复室温,这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用;

4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗:在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水即可。

5.待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,实验一两张就可以掌握了;

6.把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊;

7.把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖。火要一直保持大火;

8.重复步骤五、六,把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡,如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好;

9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸),做法有两种选择。第一,把模型倒扣着放在凉水管下冲;第二,在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着,但效果没有第一种好;

10.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可;

11.把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油,刀子蘸一下凉水,再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

凉皮的作用

冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好,所以比较出名。

凉皮食用禁忌

孕妇少吃比较好

黄瓜做法技巧

1.黄瓜当水果生吃,不宜过多。

2.黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。

3.黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。

4.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。

黄瓜的作用

性凉,味甘,有小毒;入肺、胃、大肠经。清热利水,解毒消肿,生津止渴。主治身热烦渴,咽喉肿痛,风热眼疾,湿热黄疸,小便不利等病症。

1.抗肿瘤

黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用,达到抗肿瘤目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎,对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老

黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹功效。

3.防酒精中毒

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防治酒精中毒。

4.降血糖

黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低。

5.减肥强体

黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

6.健脑安神

黄瓜含有维生素B1,对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志,辅助治疗失眠症。

黄瓜食用禁忌

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者;肝病、心血管病、肠胃病患者慎食。