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青豆炒虾仁怎么做

青豆炒虾仁的做法

菜谱序号:58169

菜谱名称:青豆炒虾仁

更新时间:2020-09-16

主料

虾仁(250克),青豆(一盒)

辅料

葱(适量)

厨具

炒锅

步骤

青豆炒虾仁的做法步骤:1

1、这此食材在超市里很好采购的

2
1、虾仁冲洗干净,用厨房用纸按干水分后,用鸡蛋清加干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好。
3
2、青豆用开水氽过,用冷水过凉待用,葱切段、火腿切丁
4
3、用鲜鸡汁加水和干淀粉兑成汁
5
4、油烧至五成熟,下入虾仁,用筷子散开至熟,沥油备用,留少油下入青豆加盐炒熟,再倒入熟虾仁、葱段、火腿丁,再把兑汁倒入锅内,加入胡椒粉和香油炒几下
青豆炒虾仁的做法步骤:6

6、入盘即成

青豆炒虾仁的做法步骤:7

7、我们家参考书籍是1982年石荫祥编著的《湘菜集锦》

菜谱简介

找出父亲保留的湘菜谱,决定与先生每周共同制作一菜品,为生活增添一点点色彩

小常识

虾仁做法技巧

1.在烹制虾仁之前,先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡;

2.在用滚水汤煮虾仁时,在水中放一根肉桂棒,既可以去虾仁腥味,又不影响虾仁的鲜味;

虾仁的作用

1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

青豆做法技巧

青豆不宜久煮,否则会变色。