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锅包肉怎么做

锅包肉的做法

菜谱序号:58123

菜谱名称:锅包肉

更新时间:2020-09-14

主料

猪里脊肉(适量)

辅料

番茄酱(适量)

厨具

其它

步骤

锅包肉--简易做法的做法步骤:1

1、将新鲜里脊肉切薄片

锅包肉--简易做法的做法步骤:2

2、切好的肉放料酒 精盐 葱 姜 少许五香粉 腌制15分钟中间还有道很麻烦的程序 就是把切好的肉片用擀面丈轻轻砸制 这是做玫瑰鱼片的做发

锅包肉--简易做法的做法步骤:3

3、菜板均匀撒一层底粉,把腌制好的肉片平铺上面 再撒层淀粉

锅包肉--简易做法的做法步骤:4

4、热油 足个下入肉片炸制 金黄色捞出

锅包肉--简易做法的做法步骤:5

5、炸制好的肉片

锅包肉--简易做法的做法步骤:6

6、热油 放葱姜 爆出香味 放番茄酱炒制作

锅包肉--简易做法的做法步骤:7

7、倒入炸制好的肉片 大火炒 倒入芡汁即可 芡汁:淀粉 糖 盐 醋 水

锅包肉--简易做法的做法步骤:8

8、装盘 撒香菜 芝麻点缀

菜谱简介

锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的

小诀窍

锅包肉是著名的东北菜,一般菜肴都讲究色、香、味、型,惟此菜位于哈尔滨动力区文政新区17号“老厨家”
还要加个“声”,即咀嚼时,应发出类似吃苞米花时的那种声音,这是酥脆的标志。这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为适应外国来宾的口味,就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨出现首创的菜肴。郑兴文按照菜肴的做法称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。

小常识