鱼香黄鳝的做法

1、黄鳝洗净备用；

2、切成段，倒入少许料酒腌制；

3、郫县豆瓣酱剁碎；

4、蒜3瓣、姜1片，压成蒜蓉和姜蓉后入锅爆香；

5、加入郫县豆瓣酱继续炒；

6、加入清水烧开；

7、加入鳝段，加入醋和酱油，炖煮片刻；

8、出锅时淋上麻油并勾芡，撒上葱花，完成。

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。