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酸辣猪肉皮怎么做

酸辣猪肉皮的做法

菜谱序号:57975

菜谱名称:酸辣猪肉皮

更新时间:2020-09-12

主料

猪皮(适量)

辅料

红辣椒(适量),青椒(适量),胡萝卜(适量)

厨具

炒锅

步骤

酸辣猪肉皮的做法步骤:1

1、原料:已经处理过的猪皮丝 青辣椒 红辣椒 胡萝卜 葱姜蒜 花椒

酸辣猪肉皮的做法步骤:2

2、猪肉皮冲洗干净,放入锅中,加料酒和几片姜片,水开后煮个两分钟捞出冲洗掉浮沫。

酸辣猪肉皮的做法步骤:3

3、把每块猪皮的内侧刮干净肥油,左手摁住肉皮的最左边,右手拿刀从左往右来回刮,直到刮干净肥油。猪皮表面也同样方法刮几遍。猪毛未拔干净的话用镊子或者眉毛夹清除。

酸辣猪肉皮的做法步骤:4

4、刮净肥油拔掉猪毛后冲洗干净,起锅放水,加入处理好的肉皮,料酒、生姜片煮个七八分钟捞出切丝即可。(忘了拍图,借用步骤2的图)

酸辣猪肉皮的做法步骤:5

5、起锅热油,爆香葱姜蒜干辣椒花椒。

酸辣猪肉皮的做法步骤:6

6、放入红辣椒丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒片刻,加入猪皮丝继续翻炒。

酸辣猪肉皮的做法步骤:7

7、淋入少许料酒。

酸辣猪肉皮的做法步骤:8

8、少许酱油。

酸辣猪肉皮的做法步骤:9

9、放适量醋,量可适当多些。

酸辣猪肉皮的做法步骤:10

10、淋几滴生抽。

酸辣猪肉皮的做法步骤:11

11、放入一大勺的糖。(量根据自己的口味可适当调整。)

酸辣猪肉皮的做法步骤:12

12、放入一勺盐。

酸辣猪肉皮的做法步骤:13

13、翻炒均匀,并加少许开水,盖盖闷一分钟,再翻炒至水份收的差不多即可盛出。

菜谱简介

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。有些人可能就不喜欢吃猪皮,对我而言却是有种执拗的偏爱,以至于只要口感相似的譬如猪蹄、鸡爪、鸭爪等等,都是非常的喜欢。猪皮买个两三块钱都可以吃好几顿,超级便宜的说。咬起来很Q弹劲道,味道美哉。不过虽然好吃,但吃几块就很容易腻,这种烧法有效地减少了油腻的感觉,同时酸酸甜甜的口感再加上些许辛辣的味道,也算是一道非常经济实惠又营养丰富的菜肴。

小诀窍

猪肉皮煮的时间可以根据自己的喜好适当的调整,我喜欢稍微Q一点有嚼劲,喜欢吃软烂些的可以焯水处理过肥油和猪毛后煮的时候时候延迟个二三十分钟,纯粹根据个人的口味调整时间。

小常识

猪皮做法技巧

加工好的正常猪皮具备以下特点:皮白有光泽,毛孔细而深;去毛彻底,无残留毛、毛根;无皮伤及皮肤病;无皮下组织,去脂干净;成型好;煮熟后具备正常的色、香、味,口感柔软,韧性良好,肉汤透明澄清,冷置后呈无色胶冻。

猪皮的作用

滋阴补虚

,养血益气

,治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

猪皮食用禁忌

适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用;适宜妇女血枯、月经不调者食用;也适宜血友病人出血者食用;外感咽痛、寒下利者忌食;患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

红辣椒做法技巧

1.干辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料,如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等;

2.在切干辣椒时,先将刀在冷水中蘸一下,再切就不会辣眼睛了。

红辣椒的作用

和胃,养颜护肤,降糖消渴,抑癌抗瘤,养阴补虚

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

胡萝卜做法技巧

一般的抽烟者之外,容易吸到二手烟的人,利用胡萝卜天然的胡萝卜素,来维持呼吸道的粘膜组织的完整性,保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2.烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质,因此凉拌生食不利于吸收,当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择:以质细味甜,脆嫩多汁,表皮光滑,形状整齐,心柱小,肉厚,不糠,无裂口和病虫伤害的为佳。

胡萝卜的作用

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

胡萝卜食用禁忌

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多,以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等),水果(如柑橘、柠檬、草莓、枣子等)同食破坏维生素C,降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜,但只有烹调,其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法,营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜,类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收,从而造成浪费。

8.研究发现,妇女过多吃胡萝卜后,摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此,欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。