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芋头糕的做法

芋头糕的做法

菜谱序号:5793

菜谱名称:芋头糕

更新时间:2019-05-06

主料

芋头(1个),粘米粉(250克),虾米(少许),腊肠(2根),清水(适量),开水(适量),姜、蒜碎(少许)

辅料

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

芋头糕的做法步骤1

1、准备所需材料。

芋头糕的做法步骤2

2、芋头去皮洗净切丁,腊肠切成小丁,虾米洗净沥干水份。

芋头糕的做法步骤3

3、锅内放油烧热,将姜、蒜碎炒香。

芋头糕的做法步骤4

4、加入腊肠炒香。

芋头糕的做法步骤5

5、放虾米炒香。

芋头糕的做法步骤6

6、最后倒入芋头丁略炒。

芋头糕的做法步骤7

7、加入盐、白糖、鸡精炒匀。

芋头糕的做法步骤8

8、再加入胡椒粉。

芋头糕的做法步骤9

9、继续翻炒2分钟关火放凉备用。

芋头糕的做法步骤10

10、250克粘米粉倒入盘中。

芋头糕的做法步骤11

11、粘米粉加清水拌至糊状,再倒入开水调成生熟浆。

芋头糕的做法步骤12

12、将放凉的芋头丁倒入生熟浆中。

芋头糕的做法步骤13

13、拌匀。

芋头糕的做法步骤14

14、蒸盘刷上一层食用油。

芋头糕的做法步骤15

15、将拌好的芋头浆倒入蒸盘中,上锅蒸30分钟。

芋头糕的做法步骤16

16、30分钟后撒葱花切块即可食用。

菜谱简介

芋头糕在广东是常见的早点,在每个茶楼都是必不可少的点心之一,做法也很简单,煎香后更是美味。

小诀窍

芋头中氟的含量较高,具有保护牙齿的作用。
用炒过的芋头来做芋头糕,口感较为香软。
生熟浆不要拌太稀,如果太稀蒸出来的芋头糕会很粘,口感不好。拌至打蛋器提起,面糊慢慢往下流即可。

小常识

芋头挑选技巧

选择芋头应选择较深颜色的品种,表皮完整无芽种,最好是带着泥巴者最佳。

选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。

此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

芋头做法技巧

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头的作用

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。 

芋头食用禁忌

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

粘米粉挑选技巧

购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。

粘米粉的作用

性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。

粘米粉食用禁忌

糖尿病患者不宜多食。