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鱼鳞茄子怎么做

鱼鳞茄子的做法

菜谱序号:57922

菜谱名称:鱼鳞茄子

更新时间:2020-09-10

主料

长茄子(1根)

辅料

肉末(适量),蒜蓉(适量)

厨具

炒锅

步骤

鱼鳞茄子的做法步骤:1

1、用到了长茄子一根、五花肉一小块、大蒜少许、郫县豆瓣酱少许、最后的时候我还放了耗油没有拍照片。

鱼鳞茄子的做法步骤:2

2、茄子对半切开,切斜十字花刀。新学做饭的朋友可以拿两只筷子放在茄子两侧,这样可以放心的切肯定不会断的。

鱼鳞茄子的做法步骤:3

3、蒜切成蒜蓉,肉切成丁,备用。

鱼鳞茄子的做法步骤:4

4、锅里倒入油,不要怕浪费,油足够多炸起来才方便。

 
5
油烧热后倒入茄子,改中火炸。一面炸好后翻面炸另外一面,等到两面都微黄后盛出备用。
鱼鳞茄子的做法步骤:6

6、这是炸好了的茄子,光线不好也就照成这样了。

鱼鳞茄子的做法步骤:7

7、锅里从新坐油下入切好的肉丁煸炒。

鱼鳞茄子的做法步骤:8

8、肉丁变焦时倒入郫县豆瓣酱翻炒,具体放多少根据自家口味来决定哈。

鱼鳞茄子的做法步骤:9

9、炒匀后加入少许清水,加入盐耗油调味。

鱼鳞茄子的做法步骤:10

10、最后下入切好的蒜蓉,炒出香味就可以了。

鱼鳞茄子的做法步骤:11

11、将炒好的哨子浇在炸好的茄子上,就完成了。

鱼鳞茄子的做法步骤:12

12、开吃!

菜谱简介

前几天看见这道菜的,自己试了试效果不错还很下饭。来客人的时候做上一道很有面呢,其实做起来也不难。我炒的哨子少了,多炒些的话好看又好吃。这些图片都是手机照的,像素本来就不高啊,为什么还老虚...........

小常识

长茄子做法技巧

1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等;

2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃;

3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失;

4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用;

5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色;

6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味;

7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

长茄子的作用

温肺,心脏疾病,益肝,健脾,养颜护肤,发汗解表,抑癌抗瘤,养阴补虚

长茄子食用禁忌

由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。