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红烧鳊鱼怎么做

红烧鳊鱼的做法

菜谱序号:57915

菜谱名称:红烧鳊鱼

更新时间:2020-09-10

主料

鳊鱼(一条)

辅料

青椒(1个),肥肉(少许)

厨具

平底锅

步骤

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:1

1、鳊鱼洗净

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:2

2、鱼背上划斜刀,摸上盐

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:3

3、肥肉切丁,生姜、大蒜切碎

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:4

4、青椒两个,切丁

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:5

5、锅中放油,烧热,放入鱼,然后放入生姜、大蒜和肥肉丁

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:6

6、不停的晃动锅,煎到金黄,然后翻面

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:7

7、锅中倒入黄酒,醋,水同煮,然后放入盐,煮到水分干,放盐

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:8

8、装盘

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:9

9、侧面

外酥里嫩红烧鳊鱼的做法步骤:10

10、再来一张

小诀窍

鱼一定要摸盐煎,锅中不能有水,那样鱼皮不容易破,而且入味。

小常识

鳊鱼做法技巧

制作指导:

武昌鱼适合红烧、清蒸;小鱼适宜制作酥鱼。

巧去鱼腥味:

1.将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;

2.鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味;

3.吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

鳊鱼的作用

鳊鱼具有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

青椒的作用

1.解热、镇痛:辣椒辛温,能够通过发汗而降低体温,并缓解肌肉疼痛,因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质,它可阻止有关细胞的新陈代谢,从而终止细胞组织的癌变过程,降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化:辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化

4.降脂减肥:辣椒所含的辣椒素,能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂减肥防病。

青椒食用禁忌

青椒与黄瓜同食,会影响人体对维生素C的吸收,降低其营养价值。

肥肉做法技巧

生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

肥肉的作用

补肾养血

,滋阴润燥;

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。肥肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肥肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

肥肉食用禁忌

猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。